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《Time》雜誌曾有一個封面報導，報導指出，「發炎反應」與心臟病、癌症及阿茲海默症的發生，有密不可分的關係。因此近年來，「如何避免慢性發炎」一直是個熱門的話題。
「發炎」不只是我們常見的紅腫熱痛這麼簡單，如果你容易動不動就痠痛、疲累，常有過敏問題，或是有慢性病、肥胖問題，其實身體已經在不知不覺中開始「發炎」了。
發炎不要緊，要緊的是它可能導致癌症、慢性病。日本知名醫師池谷敏郎就曾在著作中介紹慢性發炎造成癌症的原因。慢性發炎將導致細胞分裂次數增加，而細胞大量分裂時，容易提高DNA受損、或是DNA複製錯誤的可能性，除了損壞細胞原有的機能，也可能賦予其多餘的功能，如此一來，這些有瑕疵的細胞，就會成為致癌的原因。也就是說，大量細胞分裂提高DNA複製錯誤的可能性。
吃出抗發炎體質，美國專家推出抗發炎飲食金字塔
如何解決慢性發炎的問題，國內外專家指出，主要還是靠「吃」。美國知名的健康大師亞利桑納大學整合醫學計畫主任Andrew Weil，就曾提出「抗發炎飲食金字塔」，這個金字塔中的食物，是在實驗室研究中證實具有減輕發炎的效果。
第 1 層：健康零嘴
如可可量至少 70% 以上的黑巧克力
第 2 層：紅酒
紅酒中富含抗氧化劑白藜蘆醇，有飲用習慣的人每天要控制不超過2杯，如果沒有這個習慣，也不用強行開始喝酒。
第 3 層：營養保健品
如綜合維他命等等，建議可以每天服用。
第 4 層：綠茶或烏龍茶
茶葉中富含的兒茶素，具有抗氧化和消炎功效，建議每天2-4杯。
第 5 層：健康香草、香料
包括薑、大蒜、肉桂、香草，這類食物含有大量天然抗炎物質，如薑黃素，不限制攝取數量。
第 6 層：蛋白質食物
優質蛋白質是維護身體的必要元素，如蛋、低脂乳酪、瘦肉、優格，每週1-2份。
第 7 層：蕈菇類
蕈菇類含有可增強免疫力的多種天然物質和菌類多糖，能減少炎症的發生幾率。不限制攝取數量。
第 8 層：豆製品
例如毛豆、豆阿驚、豆腐，每天1-2份。
第 9 層：魚類和海鮮
魚類富含具有抗炎屬性的Omega-3脂肪酸，代表食物如鮭魚等，每週2-6份。
第 10 層：健康油脂
例如冷軋初榨橄欖油、堅果類、酪梨、芥花油等，每天5-7茶匙。
第 11 層：碳水化合物
全穀類每天3-5份、麵食每週2-3份、豆類每天1、2份。
第 12 層：蔬菜以及水果類
各種顏色蔬菜建議均衡攝取，每天至少4-5種；水果建議每天3-4份。
文/林以璿 圖/何宜庭
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