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台灣將在 2021 年 1 月 1 日起，放寬美國牛肉跟豬肉進口的管制，含有瘦肉精的豬肉可以合法進口到台灣。食藥署也在 8 月 31 日時公布「108年食用肉品暴露萊克多巴胺之健康風險評估」的報告，但研究中使用的數據為聯合國、美國、歐盟等國家的研究數據，並沒有台灣自己的研究數據，陽明大學食品安全及健康風險評估研究所長楊登傑則說，「其實台灣自己也應該要做『自己的』食品安全的評估。」
台灣人超愛吃豬！豬肉、內臟、豬油都是最常用的食材
楊登傑說，台灣吃豬肉的量，其實遠比想像的多，除了平常吃到的肉塊之外，其實在很多加工食品中都會用到豬肉，很直覺會想到的香腸、肉鬆之外，其實包含台灣人愛吃的貢丸、臘腸，還有中秋應景會有的月餅，甚至是肉粽、肉包、水餃、蛋捲，想得到、想不到的食物中都會用到豬肉。
再加上台灣人也很愛吃內臟，滷味攤的豬肝、豬腎、夜市的大腸小腸，加上各地的特色小吃等，其實會用到豬肉的量非常多；另外，脂肪類像是豬油，也是很多料理會用到的，比如蛋捲等傳統小吃，就一定會用到豬油來製作。
根據國家攝食資料庫統計，台灣人每年平均吃掉將近 40 公斤的豬肉，每天平均吃掉 100 公克（含肌肉、內臟、加工食品等），光是豬肉，就佔了肉類消費的 47％，比第二名的禽類肉還多出了 9％。
雖然這些產品，衛福部都宣示「一定要標示清楚」，但難免會有混用、或是標示不清、標示不實的問題。而楊登傑也擔心，這種貿易的標示有時候還要考慮貿易談判的內容，可能無法做得很全面。
瘦肉精真的沒事嗎？學者：缺乏台灣本土數據
而對於大家最擔心的瘦肉精議題，楊登傑說，他以學者的立場來說，看目前的數據，風險的確是不高，但這些報告都有一個問題，「都是跟台灣飲食習慣非常不同的國家」，這樣做出來的報告，可能無法完全反應台灣人食用含有瘦肉精肉品的風險。
「我個人的立場，會認為最好還是要做台灣自己、本土的風險評估，而且人數要夠多、要具有代表性，甚至可以做到北、中、南、東不同地區的飲食習慣之下，都可以評估出風險，這同時也能讓未來在訂定其他添加物標準的時候，已經有一個全面性的研究可以參考。」
楊登傑認為這份台灣的本土報告要有下列 3 點：
- 台灣本土研究，數據夠多、具有代表性。
- 包含醫師、公衛學者、食品營養學者等各界代表都有參與其中。
- 針對台灣不同地區的飲食習慣做全面性調查。
而長庚醫院腎臟科系毒物科醫師顏宗海也認為，每個國家在針對這種大型的食安政策，定的量都不一樣。因為西方人跟東方人飲食習慣不同，「像台灣人吃豬肉的量肯定比牛肉的量多，且西方人比較少吃內臟，東方人比較常吃，剛好內藏也比較容易殘留化學物質，這些都還是要進行風險評估報告，才能讓民眾進一步了解。」
敏感性族群是需要被關照的一群
中華民國腹膜透析腎友協會理事長吳鴻來則表示，其實安不安全，還是要看「高敏感族群」是誰，像他們屬於腎臟病友，對於這種飲食的問題，就會比較敏感，可承受的範圍也會比健康的人來得小。
吳鴻來說，其實不只是瘦肉精，對於腎臟病友來說，硝酸鹽也是一個需要被注意的食品添加物，但因為便宜，所以還是很多人在用；只是病友通常也都是比較弱勢的族群，經濟能力上也有限制，如果這些添加物被大量使用在便宜的食物中，就很可能會被這些弱勢族群吃到。
所以重點是能不能讓這些族群擁有「選擇權」，能選擇適合自己身體需要的飲食，不只是瘦肉精，食品標示、添加物的限制，其實本來就應該要再往前一大步。
文／盧映慈 圖／蘇鈺婷
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