蛋黃酥的蛋黃不是越紅越營養！當心添加物「蘇丹紅」有致癌風險

中秋節將至， 人手一顆應景的蛋黃酥，有些人甚至會自己買鹹蛋黃自己做，不少人挑選蛋黃時都喜歡顏色飽滿的橘紅色，只是當顏色過於鮮艷可能要多留意產地來源。2017年曾有不肖業者，在鴨隻飼料中添加違法的「蘇丹紅」，讓鹹蛋黃色澤好看，但這樣的非法成分已經證實有致癌風險。

蛋黃色澤可被加工！顏色越紅有越營養？

蘇丹色素為工業用染料，根據法規不得添加於食品中，常見蘇丹紅有：蘇丹一號(紅 色)、二號(紅色)、三號(棕紅色)、四號(深褐色)等，具有基因毒性及致癌風險，過往也有可被非法被添加於動物飼料中。

食藥署指出，由於民眾有迷思，以為蛋黃顏色較紅橙，可能口感、香氣和營養價值較高的誤解。蛋黃顏色的變化與蛋的營養價值無關，只要是健康的雞生的蛋就是好蛋，有些業者會於飼料中添加胡蘿蔔素、葉黃素、蝦紅素等脂溶性色素，經過禽類吸收代謝後，這些色素會累積在蛋黃中，讓蛋黃色澤加深。

但天然色素成本較高，有些業者為了降低成品，就在飼料中添加脂溶性蘇丹紅色素，以取代天然色素，藉此也能夠使蛋黃變得更紅潤、增加賣相。

蘇丹紅列為第三類致癌物！蛋黃顏色過於鮮艷應注意

2017年開始蘇丹色被環保署公告為「毒性化學物質」，國際癌症研究機構（IARC）已把蘇丹紅列為第三類致癌物，但也在該年就有鹹蛋黃被食藥署檢出含有蘇丹紅，懷疑業者非法添加，蘇丹紅囤積在鴨隻的脂防細胞中，最終7100隻蛋鴨將全數撲殺。

由於蘇丹紅便宜易取得、穩定又不易褪色的紅色染料，在國際食安議題上屢躍上版版面，國外曾發現添加在辣椒醬、辣椒粉當中。

食藥署建議，消費者不要挑選顏色過於鮮豔、看起來不自然的食品，並提醒消費者，不論黃色或紅色的蛋黃，營養價值都一樣。不用過度在意蛋黃的色澤，買鴨蛋時千萬別只顧著挑選「紅」蛋黃。

參考資料：食藥署

文、圖／王芊淩

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