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「人工色素」潛藏零食中！兒童長期食用過量恐引發過動症、過敏
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五花八門的零食櫃上，隨便拿起一包軟糖、點心、冷飲的成份上，可能都會發現有個「食用黃色五號」、「食用紅色六號」等，這些人工食用色素都經過驗證，只要是一般的用量，並不會對人產生危害。但越來越多研究都指出，可能造成孩童過動、注意力不集中或過敏等問題。
好吃的糖果、蛋糕、醃菜，各式各項的美味佳餚為了讓看起來更美味，不少都會加入人工色素。但根據《healthline》報導指出，實際上在過去的50年中，人工色素的消費量增加了500％，其中兒童是最大的消費者。
食用色素可分為人工色素、天然色素，天然色素取自植物、蔬果、昆蟲當中，雖然安全性相比較高，但保存期比較短且成本高。相較起來人工色素成本低、效果好，當然成為不少商人、客戶的愛好。
但各國對於人工色的規範不一致，像是美國食品和藥物管理局（FDA）和歐洲食品安全局（EFSA），認為並不會對健康構成重大威脅。但並非所有國家都同意，在歐盟某些國家被禁止人類工色素，評估其安全性方面極為混亂。
台灣核准有8種人工食用色素包含：
- 紅色六號（E124）
- 紅色七號（E127）
- 紅色四十號（E129）
- 黃色四號（E102）
- 黃色五號（E110）
- 綠色三號（E143）
- 藍色一號（E133）
- 藍色二號（E132）
人工色素與兒童過動症密切相關
黃色四號、黃色五號是非常常見我們日常飲食中，甚至占美國使用的所有食用染料的90％，但自從1973年開始，一名小兒過動的患者認為，過動症（ADHD）和學習問題都是因為人工色素和防腐劑引起的，從那開始越來越多的研究關注在此議題上。
一項臨床研究發現，從飲食中去除人工色素、防腐劑，可以顯著減輕多動症狀，另外一項實驗也應時此論點，消除人工色素後，有73％的多動症兒童表現出症狀減輕。
此外，2004年對15項研究的分析得出的結論是，人工色素確實會增加兒童的多動症，尤其不管在有沒有過動的兒童身上，都可以發現人工色素對兒童影響極大。
過敏、蕁麻疹、哮喘應從飲食中去除人工色素
儘管如此，但FDA和EFSA均表示，目前尚無足夠的證據來推斷人工色素是不安全的，但英國政府自2010年起對任何含有人工色素的食品上，都要求應加貼警示標語。
在其他多項研究中也發現，黃色五號會引起蕁麻疹和哮喘症狀，如果在患有慢性蕁麻疹的人中進行的研究中，有52％的人對人工色素有過敏反應。
雖然大多數過敏反應不會直接危及生命，但有過敏症狀，則最好從飲食中去除人工色素，選擇多吃未經過加工的食品，例如：豆類、燕麥、新鮮蔬果、堅果、雞蛋、為醃製的肉類等。
參考文獻
Artificial Food Colors and Attention-Deficit/Hyperactivity Symptoms: Conclusions to Dye for
DIET AND NUTRITION: The Artificial Food Dye Blues
文、圖／王芊淩
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