煮菜備料怕殘留病菌！５個小撇步保食品安全

出門買菜帶回新鮮蔬果、肉品，卻不由得擔心在摘取、宰殺、運輸分裝直到送到手裡前，到底經過多少人的手，沾染多少肉眼看不見的病菌及灰塵。要如何處理這些食材，才能使食用上更為安心呢？

５個小撇步保食品安全

1. 處理食物前、後一定要洗手
   ．注意個人衛生
   ．處理生食前、後都要洗手
   ．處理熟食前、後都要洗手
   ．接觸過動物、或是動物產品，特別要注意用肥皂徹底洗手
   ．上完廁所、吃飯前也要特別洗手
   ．勤洗手比洗食物重要
2. 處理前，先用自來水清洗、搓洗食物
   科學的做法是蔬菜水果要吃之前，請先用自來水清洗，這樣可以將附著在表面的病毒過濾掉80、90％。
3. 生肉要放在容器裡清洗
   美國農業部、英國衛生機構（NHS）建議，生肉不要在水龍頭下沖洗。
   洗生肉的時候，最好把肉放在固定的容器裡面，比如放在一個專門用來洗肉的盆子裡，然後加水浸洗，這樣可以洗得乾淨一些，也能夠防止在沖水的過程中，把肉類上可能攜帶的病毒，或者其他致病菌濺到廚房其他食物、餐具上。
4. 生熟食分開處理
   切生肉應有其專用的一塊砧板。一般而言，任何生熟食，砧板、刀具都應該分開使用，處理完用洗碗精和熱水徹底洗乾淨，然後用紙巾擦乾，不要用同一條抹布從頭擦到尾。
5. 充分加熱食物
   以適當高溫與時間把食物徹底烹煮加熱，可殺死大部分致病菌和病毒。而炒菜等溫度能達到100℃甚至更高，病毒能立即被殺死。把食物充分加熱、熟透再吃，可以有效地防止被感染。蔬菜盡量避免生吃，無法熟食的水果，則可清洗後削皮，減少直接接觸表面病菌的問題。

文章內容來源：出門買菜怕把病毒帶回家！醫師教4步驟保證「吃得安全」
圖/巫俊郡

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