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上個月台南晶英酒店一場婚宴後，竟然有 171 賓客陸續出現上吐下瀉，經過台南衛生局採檢送驗發現，確實在 7 名通報病患、1 名廚工檢出「腸炎弧菌」陽性，且在食品環境則驗出 1 件腸炎弧菌及 8 件仙人掌桿菌，衛生局提醒腸炎弧菌占台灣地區食品中毒案病物質前三名，在不新鮮的海鮮中最容易出現。
什麼是腸炎弧菌？
食物中毒多數都聯想到「大腸桿菌」或是「沙門氏菌」，而「腸炎弧菌」同樣是造成食物中毒的菌株之一，主要是食物、飲用水被細菌產生的毒素所污染，患者常持續 1-3 天症狀，依據菌種類、感染的嚴重程度影響患者症狀持續天數，但大多數均可在一周內完全康復。
腸炎弧菌是革蘭氏陰性 (G(-)) 弧菌，在台灣並非少見，主要存在於溫暖的沿海地區，因為繁殖速度很快，在環境適宜的食品中，每 10-12 分鐘即可增殖一倍，所以據食品藥物管理署統計，腸炎弧菌占台灣地區食品中毒案病物質中前三名！
加上台灣四面環海，漁獲豐富，人人都愛鮮美的海產，但生鮮海產保存不當、有些更喜歡直接生吃，當烹調溫度不足容易導致腸炎弧菌大量生長，引起食品中毒，其中容易受腸炎弧菌汙染引起食品：生鮮海產及魚貝類。
台灣 4 月到 11 月較常見腸炎弧菌感染
在台灣腸炎弧菌引起的腸炎也以 4 月到 11 月較常見，包括菜刀、砧板、手都可能間接「汙染食品」而引起中毒，通常腸炎弧菌潛伏期為 4-90 小時，平均約 17 小時，症狀輕微可在 2-3 天內自然痊癒，重症時需補充水分及電解質，以防脫水，並給予抗生素治療，死亡率約在 0.1% 以下。
腸炎弧菌主要中毒症狀：
該如何預防常腸炎弧菌？
由於腸炎弧菌嗜鹽，食藥署建議生鮮魚貝類可用自來水充分清洗去除此菌，更重要的是生熟食器具應分開使用，避免交叉污染。
加上腸炎弧菌對低溫極敏感，在 10℃ 以下不生長且易致死，可用低溫冷藏方法防止繁殖，熟食如未能馬上食用應保溫於 65℃ 以上，或於 5℃ 以下冷藏保存，食用前充分加熱煮熟，絕對避免生食。
同時生鮮與熟食不宜存放在同一冰箱或儲藏櫃，若不得已，須存於同一地點，熟食也應覆蓋完整並放在上層，以免遭受生鮮食品的污染。腸炎弧菌食品中毒只要遵守清潔、加熱、冷藏三個大原則，幾乎可完全防止，海鮮食品鮮美營養，愛吃美食的同時，也需要注意環境衛生。
1. 參考資訊：食藥署
文、王芊淩／圖、何宜庭
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