生機等於有機？裸食就是素食？營養師帶你認識生機飲食的優缺

為了減重塑身、追求健康，人們不斷嘗試新潮飲食法。有人說「生機飲食」可以淨化排毒、抗老防癌，紛紛打起蔬果汁、精力湯，殊不知吃錯反到會吃出問題！

什麼是生機飲食？

生機飲食又稱作裸食（Raw food），採用有機食品的概念，不施用化學肥料、化學農藥、化學添加物，以不破壞生態的方式所生產，並更上一層樓，不吃受過汙染或經過加工精製的食品，強調天然、自然生長，未經烹煮的有機「生食」。更嚴格的會完全不吃動物性食物（蛋、奶、肉製品），甚至加入斷食法一同執行，追求所謂的排毒。

而生機所倡導的「生食」概念，目的是保留蔬果中各式營養素及酵素。這些成分被認為經過加熱後會失去活性和功效，為了不讓高溫烹調破壞這些營養，鼓勵生食，吃最新鮮的食物。

生機飲食到底好不好？

乍聽之下，生機飲食似乎是滿健康的，可以避免吃到殘留的化肥、農藥，飲食力求清淡且天然，這也是為什麼它廣受推崇，風靡一時的原因。但，其實它並非十全十美，有利也有弊。

優點

1. 落實有機的精神，避免食品與環境的污染，為愛護地球出一份心力。吃入的有害物質少，也降低了健康的風險。
2. 以植物性為基底，要吃上相當多的蔬果、全榖雜糧、豆類等，增加膳食纖維攝取量。纖維的好處不僅在於排便順暢，還能夠調節體脂肪、穩定血糖；此外，這些植物性食物也提供不少抗氧化營養素。
3. 現代人常吃的精緻食品，其營養素易隨加工過程流失，以未精製為主的生機飲食避免了營養素的破壞。其低油、低鹽、低糖的原則，能吃到食物最樸實的美味，也能減少身體額外負擔。

缺點

1. 完全的生機飲食缺乏動物性的蛋白質，且植物性的鐵質、鈣質利用效果沒那麼好，大量的纖維又會干擾礦物質吸收，可能會造成飲食不均，導致營養失衡。
2. 未經烹煮的食物，最怕食材清洗上處理不乾淨。由於無法充分加熱殺菌，不小心就會吃入寄生蟲卵，或細菌感染而食物中毒。
3. 有些食物是不得生食的！生食雞蛋會影響人體對生物素的利用；豆類含有胰蛋白酶抑制劑需經過加熱，否則會影響消化；四季豆、金針菇、草菇、竹筍，還有「澱粉蔬菜」等，生吃恐吃入毒素或影響吸收。

無論採取何種飲食法，都要留意自身的健康狀態，他人的案例個人能照單全收嗎？是否長期執行下來會造成營養失衡？我們不妨截長補短，保留生機飲食好的概念，針對缺點修正補強。

我會建議大家，可以不用堅持「生吃」，因為不同食材有它適合的料理方式，像番茄、胡蘿蔔中含有脂溶性的營養素，加油烹炒反倒能提升養分的吸收率。不見得所有食物生吃才最健康。

營養師提醒，生機飲食「療效」各有說詞，針對成長期孩童、哺乳孕婦、腎病患者，以及免疫力差的小孩、老人、癌症病患，執行需相當謹慎，不適合採用生機飲食。

文／陳筠臻、圖／楊紹楚

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