腎友端午飲食「粽」點！常見三種粽子這樣吃不傷身

端午節前後，餐桌上少不了南部粽、北部粽、鹼粽以及客家口味的粿粽，但一般常見的粽子屬於高油脂、高膽固醇食物，還添加了許多調味料，醫師提醒：「尤其鹹粽中小小一份的鹹蛋黃對慢性腎臟病友來說，更是高磷陷阱。」

腎友難代謝鈉、磷、鉀　需注意控制整天攝取量

端午應景應該就是要吃粽子，但對於腎臟病友來說可不能放縱的吃，恩主公醫院腎臟科卓聖里醫師表示：「粽子中常見的鹹蛋黃、滷肉、甜辣醬、花生等食材，蘊含著高鈉、高磷、高鉀的陷阱。」

尤其是慢性腎臟病人因為腎功能下降，導致對鈉、磷、鉀代謝的能力變差。當體內的鈉離子過高，不只會引起高血壓，也會加重腎臟的負擔；當磷過高，容易產生皮膚搔癢及血管鈣化的問題；鉀離子則是會影響心臟收縮，過多鉀離子累積在體內無法排出，容易引起心律不整及肌肉無力。

許多腎友也會問，端午一年一次，難道不能稍微放縱一下嗎？卓聖里表示：「盡量避開地雷食材，或選擇適量食用，也能安心吃。」

站在營養的角度度來看，臨床組江昀倢營養師提醒腎友一重要觀念，以鹹粽來說，別以為一顆粽子可能只有半顆鹹蛋黃、幾粒花生，吃下去對身體影響不大。但一整天其他餐點中也會攝取到鈉、磷、鉀，若沒注意攝取量，累積下對腎臟會造成負擔。

慢性病友在吃粽子時，要有概念需控制自己攝取的量，一天最多一顆粽子，當中餐吃了粽子，下一餐就要稍加注意鈉、磷、鉀等等的攝取量。

粽子陷阱食材須減量　飯前最好搭配青菜

因為各地風俗民情差異，民眾會選擇的粽子種類也有差異，常見 3 種傳統粽子分別陷阱食材：

• 鹹粽：花生、蝦米、鹹蛋黃是屬於高磷食材
• 粿粽：使蘿蔔乾含鈉量非常高
• 鹼粽：紅豆餡、芝麻餡、醃漬水果，是屬於高鉀高磷食材

許多人為求養生會將粽子的糯米改成「五穀米」，未精緻過的全穀類屬於高磷食物，腎友反而需要注意。

若民眾能自己包粽子替換食材，花生與蝦米可以替換成蝦仁等優質蛋白質的海鮮，蘿蔔乾可以換成筍子或紅蘿蔔等蔬菜類，增加纖維質也更健康；而在吃粽子前，先吃下 1 比 1 比例的蔬菜，不僅可以改善糯米容易出現的脹氣不適感，也能夠減緩飯後血糖上升的速度。

搭配中醫養生茶飲！減輕腸胃脹氣不適

有些人習慣吃粽子時搭配醬料增添風味，而一般粽子其實就有足夠調味，如果再增加含鈉量高的沾醬，可能會增加腎臟負擔，淺嚐醬料、享受原味會是更好的選擇。

另外，傳統粽子中的糯米富含支鏈澱粉，再加上高油脂的配料會延長胃排空的時間，進而造成胃脹氣與消化不良等問題。台中醫院中醫科鄭惟仁醫師建議：「民眾考慮搭配中醫養生茶飲來去油解膩、減輕腸胃道的不適。」

養生茶飲的成分可以選用如洛神花、山楂氣味酸甘，不僅能夠消食化積、促進消化，也能夠輕度調節血脂肪，或荷葉、玫瑰花氣味芳香，能夠行氣消脹、幫助腸胃蠕動，以上藥材取適量用溫熱開水沖泡5-10分鐘即可飲用。享受美味的粽子之餘，不妨搭配一盞養生茶飲，在端午佳節輕鬆無負擔。

文、王芊淩／圖、楊紹楚

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