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夏天到了，這時如果來上一杯冰冰涼涼的蜂蜜水，或是蜂蜜檸檬水，一定是非常舒服的享受。但是擺了一段時間的蜂蜜，外觀卻出現白色的結晶體，看起來非常像發黴，不知道到底還可不可以吃。想要拿去加熱消毒，卻又有傳言說蜂蜜加熱會產生毒素，讓人進退兩難。
蜂蜜出現白色的結晶，到底是不是發黴？
大家看到白色的結晶體，因為長得跟白色的黴菌很像，下意識的會認為蜂蜜是不是發黴了，但其實「結晶」的蜂蜜是非常正常的，代表手上這罐蜂蜜是真正的蜂蜜，不是用糖漿、果糖或是化學添加物做成的。
蜂蜜其實就是高濃度的糖，含水量小於2％，也同時包含許多酵素、營養素的成分。而其中主要的糖成分是葡萄糖跟果糖2種，在這種低含水量的情況下，葡萄糖在攝氏13~14度左右，會很容易變成結晶體，也就是看到的白色小塊，而果糖則不容易變成結晶體。
不過因為花蜜的來源不同，所以每一種花蜜的結晶體數量、型態都不同，比如荔枝蜜，結晶體就會比較多。而要特別注意的是，龍眼蜜因為果糖含量多，所以也不容易結晶，必須靠其他方式來分辨，可以參考下列的表格來做分辨，其中最有效的分辨法，是沖熱開水後，真蜂蜜會有一股花果天然的酸甜味道，但調和蜜只有甜味。
但還是會有人擔心，白色的結晶體雖然是正常的，那要怎麼知道蜂蜜是不是壞掉、發黴了呢？其實真正的蜂蜜因為含水量低、本身又是高糖份，本來就是預防發黴的食物保存方法；除非蜂蜜本身出現臭味、腐敗味，或是發酵的酸味、苦味，才需要擔心蜂蜜壞掉了。
蜂蜜結晶怎麼消除
不過蜂蜜結晶不太好直接拿來食用，這時直覺反應就會想到可以拿去加熱，但網路上也很多傳言，在蜂蜜加熱超過攝氏50度以上，會產生大量的毒素，讓人非常害怕。不過其實蜂蜜加熱後，並不會真的產生對人體造成傷害的毒素，只是裡面的酵素、營養素全部被破壞，就等於只是喝糖水，沒有蜂蜜的營養價值。
所以最好消除蜂蜜結晶的方法，不是把蜂蜜直接拿去加熱，或是直接加在熱水裡面，而是把蜂蜜隔水放在攝氏50~60度的熱水裡，大約靜置30分鐘讓蜂蜜融化，就可以直接吃了。
不過現在也有許多蜂蜜會添加蔗糖，這樣製造出的調合蜜一樣會結晶，這時候可以吃吃看蜂蜜的結晶體，如果是純蜂蜜的結晶體，是非常細密的，入口即化；而蔗糖的結晶體會是一片一片的，吃起來會有沙沙的感覺，也不容易融化，靜置30分鐘可能還是結晶的狀態，就可以清楚分辨不同。
參考資料
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文／盧映慈 圖／何宜庭