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杏仁可以說是台灣最常見的堅果之一，無論是杏仁茶配油條，或是抓一把綜合堅果來吃，杏仁對某些人來說都是美味。但對另一群人來說，杏仁的味道可以說是最可怕的夢魘，只要聞到就讓人覺得噁心反胃，雖然杏仁的味道有人愛有人恨，但只要吃對了，其實對身體是非常好的。
你知道杏仁分2種嗎？
我們常見的杏仁其實有2種，拿來泡杏仁茶的是「北杏」，外觀扁扁的，像愛心的形狀，味道比較苦，所以又叫「苦杏仁」；另一種常在綜合堅果裡出現的則是「南杏」，又稱「甜杏仁」，比較大，像一顆圓錐。
而苦杏仁就是常拿來做杏仁茶、杏仁豆腐的杏仁，那股怪異的味道其實是裡面含有的苦杏仁甙（amygdalin），又稱扁桃苷。苦杏仁曾經被認為是可以抑制癌症的好食物，因為苦杏仁甙在體內分解後會成為帶有毒性的氰化物，可以抑制癌症腫瘤，但因為毒性太強，加上後來科學證實抑制癌症的效果不大，一瞬間從天堂掉到地獄。
不過，在杏仁經過烘烤、完全煮熟之後，苦杏仁甙就會被分解掉，只剩下裡面豐富的優質油脂，還有脂溶性維生素E，所以大家不用擔心吃杏仁茶、杏仁豆腐會中毒，但還是要小心別吃太多。
杏仁真的可以防癌！
不過，杏仁可以防癌這件事並不是假的，只是主角不是苦杏仁，而是甜杏仁。墨西哥國家癌症研究所研究發現，大量食用花生、核桃、甜杏仁等堅果，可將罹患乳腺癌的風險降低2～3倍。
研究顯示，杏仁中富含維生素E，維生素B2，礦物質鎂、銅、鉻、錳、磷，還含有可溶性纖維、不飽和脂肪，這些成分都被證明有高抗氧化、抗發炎的特性，間接協助預防了癌症，尤其是大腸癌跟乳腺癌。
雖然有人擔心，吃太多的堅果類會變胖、膽固醇會過高，但杏仁剛好相法，吃杏仁不但不會膽固醇過高，還可以幫忙降低膽固醇、降低血糖，同時清理血管，降低心血管疾病的風險；而且在追蹤觀察後，發現每天吃杏仁的人，體重並沒有增加。
最健康的杏仁吃法
不過任何食物吃太多，當然還是會增加身體的負擔，所以美國心臟協會認為，每個人每天不要超過50公克（大約半個拳頭的份量）。
而杏仁茶雖然沒辦法幫忙抗癌，卻可以透過纖維素來潤腸，所以如果想要暢通消化道的話，可以每天喝一杯杏仁茶，但也不要喝超量，「適量」的食用，對身體來說都會是負擔最輕的。
文／盧映慈 圖／巫俊郡
參考資料
The Protective Effect of Peanut, Walnut, and Almond Consumption on the Development of Breast Cancer
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