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食物中只要加入香菜，就能提升菜餚的層次，甚至因為它特殊的味道還做成餅乾、冰淇淋等。香菜不僅能幫食物提味，營養價值也很高，農委會過去表示，香菜的維生素Ｃ比番茄多３倍，也是天然解毒劑！美國最新研究也指出，香菜還能緩解癲癇發作。
香菜所含「胡蘿蔔素」比蕃茄高10倍！
一把香菜頂多十塊錢，尤其在各種小吃中必見的配菜，但其養價值豐富，農委會指出香菜富含維生素B1、B2、C，以及鈣、鐵、磷、鎂、鉀礦物質，維生素C更比蕃茄多3倍，胡蘿蔔素高出10倍以上。有助清除身體的有毒重金屬，是天然的解毒劑，可以「多次少量」的攝取，每次吃一兩株就足夠。
香菜內含十二烯醛「抑制癲癇發作」
香菜的好處不只如此，美國加州大學爾灣分校醫學院的研究，刊登在美國生物實驗學學會聯合會期刊《FASEB Journal》中發現，香菜中的長鏈脂肪酸「十二烯醛」，具有延緩癲癇症狀的作用。
這項研究主要是透過老鼠進行實驗，研究團隊證實香菜中的十二烯醛可以延緩老鼠癲癇發作，主要因為十二烯醛可打通大腦細胞的鉀離子通道，並與鉀離子通道部分結合，能調節神經細胞興奮性的作用。
過去很少有經由鉀離子通道的研究，如果香菜的十二烯醛確實可以打通鉀離子通道，可以抑制大腦不正常放電。但目前這項研究只限於動物實驗，並還沒有人體上的應用，但未來有望以此研究開發新的藥物，對癲癇患者有很大的福音。
討厭香菜竟和「基因」有關係
香菜的味道特殊，並不是每個人都可以接受，非官方統計，台灣人有五分之一的人不吃香菜。美國遺傳學家Nicholas Eriksson曾觀察了14604名討厭香菜和11851名喜歡香菜的人，並用統計方法進行研究得出結論，討厭吃香菜與芹菜的人體內都有一種叫OR6A2的基因，換句話說，討厭吃香菜也許和基因有關。
農委會建議若將香菜切碎可以加速分解，讓氣味消失。若害怕香菜味道的人，有個不錯的方法，可以加一些水果、番茄、洋蔥一起打成醬料。想發揮香菜的食療效果，每次至少能吃一兩株新鮮香菜，但也不要過量，當成一般的蔬菜搭配食材烹調即可。
期刊小檔案
美國生物實驗學學會聯合會期刊《FASEB Journal》是與實驗生物科學相關的科學雜誌，旨在促進科學進步和教育。
參考資料
Cilantro leaf harbors a potent potassium channel–activating anticonvulsant
文/王芊淩 圖/何宜庭
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