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人手一杯咖啡，已經成為現代人的飲食習慣，而且有許多研究證實，適量喝咖啡有助促進身體健康。
喝咖啡不只預防心臟病，還能預防阿茲海默症
研究證實喝咖啡能夠降低心血管疾病， 2015 年心臟學界的權威雜誌《循環（Circulation）》刊出一篇研究，表示喝咖啡的人並沒有較高的心臟疾病風險。另外，2017 年英國南安普敦大學研究團隊所發表的論文，總結出每天喝 3～4 杯咖啡，對健康利大於弊，相較於不喝咖啡的人，早逝和罹患心臟病的風險均較低。
咖啡除了維持心血管健康外，《Translational Psychiatry》在 2019 年發表了一項研究成果，就是「喝咖啡可降低患阿茲海默症的風險」！此研究發現，在習慣喝咖啡者的大腦中，發現 Aβ 沈積較一般人低，而大腦中的 Aβ 沈積是阿茲海默症的指標之一。這次的研究數據顯示，每天喝 2 杯以上咖啡的人，大腦中 Aβ 沈積明顯低於每天飲用少於 2 杯咖啡的人。
咖啡內3成分是最大功臣
畢業於德州農工大學（Texas A&M University,TAMU）的吳輔祐博士，早期從事食品化學的研究，中期以羊乳及人乳中的機能性成分為主，之後發現到一篇阿茲海默症的用藥市調，發現初乳素竟列在其中，開啟了他後期專注在阿茲海默症元兇Aβ的分子特性研究上。
他於著作《失智症：阿茲海默症的症因與預防》中提到，咖啡對於預防阿茲海默症有很大的幫助。這是因為咖啡裡所含的 3 種成分：
1. 咖啡因（caffeine）
咖啡因有利腦神經記憶的形成，並能促進大腦血流循環，為咖啡預防阿茲海默症最主要的成分。而且配搭運動還能促進脂肪分解，有利清除血中脂肪。不過每天咖啡因有限，攝取過多會出現心悸、手抖、失眠等情形。建議每天不能喝超過 3 杯(150ml/杯)為佳。
2. 綠原酸（chlorogenic acid）
吳輔祐博士提到綠原酸為咖啡酸和奎寧酸的酯鍵連結，也就是呈現咖啡苦味的主要成分。綠原酸能抑制 α – 澱粉酶，減少醣類的消化吸收而有降血糖的作用。
3. 咖啡醇（cafestol）
對於咖啡醇究竟是好還是壞？這目前較有爭議性，但有研究顯示咖啡醇可增加肝臟的去毒酵素活性，而減少肝癌的機率。但也有報告顯示咖啡醇會增加肝指數，及增加血中壞的膽固醇(LDL）和三酸甘油酯。
吳輔祐博士表示對於沒有肝癌危機的人，咖啡醇可能在還沒肝癌前，反而讓人體血脂增加，增加了血管型失智症的機率。
不過咖啡醇是二萜類（diterpene），屬親脂性，泡咖啡用的濾紙有助吸附除掉咖啡醇，約剩0.1 mg/杯。但有些咖啡沖泡方式沒有用濾紙，就可能含有較多的咖啡醇。
雖然喝咖啡的好處多，但卻也不是人人都可以喝的，對於特殊風險人群，像是孕婦、骨折高危婦女和咖啡因過敏者，都應當避免飲用咖啡。以避免因過度飲用帶來其他健康問題。
參考資料：
Translational Psychiatry – Coffee intake and decreased amyloid pathology in human brain
期刊小檔案：
《Translational Psychiatry》由國際科學出版公司 Nature Research 所出版的學術刊。是著名的《Molecular Psychiatry》的姊妹刊。雖然兩種期刊都涵蓋了更大範圍的生物精神病學領域，但《Translational Psychiatry》更側重於「轉化」方面的研。
文 / 彭幸茹 圖 / 何宜庭
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