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亞洲國家對豆製品的需求是非常大的，可能有助於低植物性飲食人群的營養均衡。那麼，豆製品對我們的健康到底有多大的影響呢？來自日本的一項研究發現，發酵豆製品攝入較多與全因死亡風險顯著下降10%有關，其中納豆的多攝入還與心血管死亡風險顯著下降有關，男性為24% ，女性為21%。研究發表在《英國醫學雜誌》上 。
這項研究統計了一共92915名參與者，其中42750名為男性，50165名為女性，年齡在45-74歲之間，研究人員對他們進行了14.8年的隨訪。
兩個隊列的隨訪分別開始於1990年和1993年，在第5年和第10年時，參與者會填寫經過多個研究驗證的食物攝入頻率調查問卷。問卷包括138種食物和飲品，記錄每種的攝入頻率和份量。
問卷中包含的豆製品分為發酵豆製品（包括納豆和味噌）和非發酵豆製品（包括各種豆腐和大豆），研究的主要結果為五大死亡原因：心腦血管疾病、癌症、呼吸系統疾病和意外傷害的全因死亡率及特定原因死亡率。
發酵豆製品降低全因死亡率！「納豆」效果最好
根據總豆製品和不同種類豆製品的攝入量，研究人員發現，「發酵豆製品」與人體益處的關聯是比較有顯著性的。
與攝入量最低的組相比，攝入量最高組男性的全因死亡風險降低了10%，女性降低了11%。細分不同的死亡原因時，發酵豆製品攝入量與男性的心血管死亡風險有關，攝入量最高的一組與最低的一組相比，風險下降了18%。
在發酵豆製品中，納豆攝入量與心血管死亡風險關係最密切，對於男性來說，納豆攝入量最高的一組風險下降達到24%，女性也有21%。
不愛吃納豆？味噌、豆腐乳等也都是發酵豆製品
由於納豆在其他非日本人群體中的接受度不高，一般人可以嘗試包括豆腐乳、味噌等等，也都屬於發酵豆製品。根據研究顯示，雖然效果不及納豆，卻仍然可以降低心血管疾病風險。
研究人員認為，這可能和發酵豆製品中的膳食纖維、鉀以及纖溶酶、多胺和納豆激酶等生物活性成分有關，像多胺中的亞精胺，以前就被發現有保護心臟的作用，能夠降低心力衰竭相關死亡風險。
不過研究人員也提出了一些研究的局限性，首先，研究無法完全消除包括社會經濟地位、其他健康生活方式在內的混雜因素對分析結果的影響。其次，食物頻率問卷是自我報告的形式，可能存在誤差。
參考資料：Association of soy and fermented soy product intake with total and cause specific mortality: prospective cohort study
文/林以璿 圖/何宜庭
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