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「油脂」在很多人的印象中，都是不好的壞東西。但其實油脂是身體非常重要的一部分，可以幫助維持正常的運作，細胞新陳代謝、大腦的潤滑，都需要這些油脂。而選擇正確的油脂，就要從幾個角度來看。
好油脂要從Omega-3、6、9開始挑選！
飽和脂肪會造成心血管的負擔，但不飽和脂肪可以有油脂的功效，但又不會有飽和油脂的負擔，而其中最好的不飽和脂肪酸就是「Omega」系列。而Omega還可以再細分成Omega-3、Omega-6、Omega-9，有不同的功效，適當的調配「比例」，是最好的選擇。
- Omega-6：保護細胞結構、提高免疫反應（發炎）、血小板聚集（凝血）；所以可能會誘發痠痛、關節炎、氣喘等，也可能因為凝血而造成動脈硬化。
- Omega-3：減少過多的發炎、改善細胞膜健康、增加胰島素敏感度、降低壞膽固醇與三酸甘油脂的濃度；而同時含有DHA，幫助腦部發育、大腦健康。
- Omega-9：表現比較中性，但可以降低膽固醇和一些致癌基因表現，同時會促進一些抗氧化基因的表現。
而我們常使用的油品，像是外食族常見的大豆沙拉油，或是其他外食產品，多半都是Omega-6比較多，雖然人體也需要Omega-6，但過多反而會造成人體變得更容易發炎，這時候就需要Omega-3來平衡。
依據美國心臟學會建議，油脂攝取的最佳比例為「多元不飽和脂肪酸：單元不飽和脂肪酸：飽和脂肪酸=1：1.5：0.8」，其中又建議Omega-3和Omega-6最理想比例是1：1；所以如果吃了一餐一般外食，就建議下一餐要選擇Omega-3油脂較多的食物，會比較健康。
亞麻籽油富含Omega-3，能幫助改善體質！
而富含最多Omega-3的油脂，其實就是「亞麻籽油」，亞麻籽中除了油脂之外，還富含可溶性纖維和木脂素，其中含有植物雌激素，可能具有抗癌特性；但如果已經製成亞麻籽油，就沒有這些植物雌激素，所以如果不怕單吃亞麻籽，也可以當成堅果來使用。
根據世界最權威診所梅約診所（Mayo Clinic）資料，亞麻籽和亞麻籽油可以降低膽固醇和血糖，並治療消化系統疾病，或是慢性發炎。
- 預防心臟病：Omega-3可能有益於心臟病患者，亞麻籽可能有助於降低高血壓。
- 降低膽固醇：多項研究表明，每天服用亞麻籽可以降低總膽固醇和低密度脂蛋白（壞膽固醇）。
- 改善糖尿病：服用亞麻籽可能會降低2型糖尿病患者的血糖，但是，亞麻籽油尚未發現相同的結果。
- 改善過敏：因為Omega-3能幫助降低發炎反應，減少蕁麻疹、濕疹等皮膚過敏產生。
另外一個常被大家忽略的乾眼症，是因為油脂層太少，導致淚水很快就揮發了，眼科學會副秘書長孫啟欽說，現在雖然強調要「低脂」飲食，但其實身體中還是需要油脂的，所以建議補充Omega-3（堅果、亞麻籽、魚油）這類優質的、能讓眼睛使用的油脂，反而可以改善乾眼症的症狀。
亞麻籽油的吃法注意事項
- 每天吃一小匙，可以拿來拌麵、拌飯。
- 不要以超過70℃來烹調，會容易氧化。
- 懷孕期間避免使用亞麻籽和亞麻籽油。
- 身上有傷口、要動手術、出血時，避免使用亞麻籽和亞麻籽油。
參考資料
梅約診所：Flaxseed and flaxseed oil
梅約診所是全世界第一家整合多科的綜合醫院，也是全美排名第一的綜合醫院，包含美國前總統甘迺迪、雷根、老布希，還有小說家海明威，都會到梅約診所去看診。
文／盧映慈 圖／何宜庭
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