養生葡萄籽油才不是最佳家庭用油!營養師教你分別omega-3,6,9選擇2款「萬用油」

台灣人的「三高」問題越來越嚴重,跟我們習慣外食有莫大的關係。許多家庭為了健康,會選擇在家開火。不過營養師提醒,如果選錯了油,反而會造成身體慢性發炎,更不利於健康。

聯安預防醫學機構聯青診所營養師莊譓馨指出,「慢性發炎」可說是身體的一大致命傷。「許多疾病像是癌症、心血管疾病、阿茲海默症等慢性病、退化性疾病與環境疾病,都是從慢性發炎開始的。」

像是頭痛、腰痠背痛、過敏等任何長期性或突發性的疼痛,都是身體發炎的現象。一般人對於這種「不是病的小毛病」,大多選擇視而不見,從長遠來看,卻已經種下來疾病的禍根。

掌握對的Omega的比例,才能挑到適合的油類

美國知名家庭醫生麥克.拉菲爾.莫雷諾就建議,可以透過將飲食和生活習慣,把身體調整成「抗發炎模式」。莊譓馨指出,家庭的食物抗發炎,可以從「選對食用油」做起。

她介紹,大多數人都知道omega,卻不知道Omega還可以細分成Omega-3、Omega-6、Omega-9。「這 3 種Omega的功能並不相同,最好能控制好攝取的比例,否則於健康有害。

  • Omega-6:會促進炎症或血液凝固,因此可能誘發哮喘、關節炎等各種炎症疾病及動脈硬化。
  • Omega-3:Omega-3不僅能降低發炎反應、避免血管栓塞發生的機率,也能降低血中壞的膽固醇與三酸甘油脂的濃度,預防心血管疾病的發生,且Omega-3脂肪酸中含有DHA,可以幫助兒童腦部的發育,也能維持成人大腦的健康。
  • Omega-9:可降膽固醇,且相較於多元不飽和脂肪酸(Omega-3、6),還有不易氧化產生自由基。

家庭開火喜歡「一罐油打天下」,營養師推薦 2 款萬用油

莊譓馨建議,外食族吃到的油,通常都是比較會導致發炎問題的Omega-6,因此在家裡開火時,應該儘量選擇Omega-3或Omega-9較豐富的油類。也就是說,大豆沙拉油、葵花油、葡萄籽油、玉米油這些富含Omega-6的油類應該少碰。

而富含Omega-3的亞麻籽油、核桃、胡桃、魚油,以及富含Omega-9的酪梨油、橄欖油、苦茶油、茶籽油、芥花油以及玄米油,也可以列為選擇。

「許多家庭不習慣準備太多的油,但是每種油的冒煙點不同,適合的烹煮方式也不同,因此推薦 2 款油,酪梨油以及玄米油,發煙點高,蒸煮炒炸都適用,最適合『一油到底』的家庭拿來當萬用油。」莊譓馨表示。

她提醒,市面上的橄欖油等級差別比較大,雖然有些橄欖油也標榜能夠拿來熱炒,不過越貴、品質越高的橄欖油,越不耐高溫,白白破壞了營養價值。而苦茶油則是對胃特別好,不過油本身有比較特殊的味道,如果能夠接受者,也不失為一個好選擇。

文/林以璿 圖/何宜庭

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