台中市爆校園集體食物中毒!營養師列 9 建議:「涼拌食物」風險大

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台中市昨(26)日西屯區某高中住宿學生43人、北屯區某中學住宿學生31人,疑似食物中毒,這74名學生都食用同一家餐盒工廠供應晚餐後,陸續發現發燒、腹瀉、頭痛等症狀。

根據報導,目前台中市食安處已前往兩校採樣調查,出問題的餐盒廠也暫停作業。而食物中毒的學生大部分都已經出院休養。

細菌性食物中毒最可能是5中細菌作怪

目前具體的中毒原因尚未出爐,不過常見的細菌性食品中毒,最可能是 5 種細菌作怪。

1.腸炎弧菌:喜歡生長在有鹽的地方,像是海水,所以以污染海鮮食品為多,或是在處理海鮮食品時間接污染到其他食物上,通常中毒後會出現腸胃道症狀及血便情形。

2.金黃色葡萄球菌:該菌會大量存在於化膿傷口上,如果食品加工人員手上有化膿傷口又沒有包紥好,就會在處理食物的過程中有機會污染食物;它容易在人工加工處理又不再加熱的食物上繁殖。

3.病原性大腸桿菌:它可分布在飲水、土壤,及人體腸胃道中,會藉由已受感染的人員或動物糞便而污染食品或水源。最怕的是會引起腸道出血的出血性大腸桿菌,它的毒性很強,是一種人畜共通菌,通常試吃下烹煮不當的牛肉,特別是絞肉、生牛肉、生牛奶及未經消毒之飲用水,出現的症狀有發燒、全身溶血、出血、甚至急性尿毒症。

4.沙門氏菌:在人類、家畜、家禽類的腸胃道都有分佈,所以容易污染肉類及雞蛋,可能由直接食入染污的食物造成。此菌的發病特徵有高熱、腹痛、嘔吐、腹瀉、大便為黃綠色水樣便、有惡臭,若是發生兒童上需要特別注意,可能因急救治療不及時導致死亡。

5.肉毒桿菌:食因性肉毒桿菌中毒通常因為製罐時殺菌不完全或烹飪不充分,在厭氧的環境下此菌會產生毒素,現在常見於肉類罐頭或發酵的豆類食品中出現,是最劇毒性的神經毒素之一。

營養師提出 9 點建議避免食物中毒

衛生福利部南投醫院營養師蔡玉思提出十點建議,讓民眾避免把細菌吃下肚。

1.盡量不要放在室溫下超過兩小時,放冰箱時也要注意避免生熟食交叉污染。

2.維持良好衛生環境。

3.食物冷藏及冷凍環境都應維持乾淨且定期清潔。

4.食物冷藏時應將熟食放於最上層,生食放於下層,以避免交叉污染。

5.儘量不要買涼拌食物、加工後放置較長時間的食物。

6.剩的食物一定要及時放入冰箱保存,高溫加熱後再食用。

7.食品買回來後應該儘快烹調,生的食品原料愈快處理愈好,熟食也要趕快食用。

8.確保烹調的海產食物須經過100℃煮沸充分加熱避免生食。

9.煮熟的食物必須保存於夠高的溫度(高於60℃),否則即須迅速冷藏至5℃以下,以抑制微生物的生長。

文/林以璿 圖/林以璿

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