吃油炸食品吃出468顆膽結石？預防膽結石 請這麼做！

日前有媒體報導稱，中國湖北省一名58歲的婦女，膽囊中取出468顆結石。媒體稱，原因是平時愛吃油炸食品，這讓很多喜歡吃油炸食品的人緊張了起來。油炸食品真的會導致膽結石嗎？還能放心吃嗎？

膽結石是指在膽囊內或者膽管的結石所引起的疾病，是一種常見病。

很多人以為膽汁是膽囊分泌的。其實，膽汁是肝臟分泌的，主要協助脂肪的消化，膽囊只是它的儲存容器。

不過，肝臟並不是只有吃飯的時候才製造膽汁，而是24小時一刻不停地持續分泌，每天的產量有800～1200c.c.。

膽囊就像一個倉庫，會將膽汁儲存起來備用。一旦這些膽汁的比例不對、過度淤積，或者倉庫本身出現了問題，膽汁就容易在此形成膽結石。

為什麼會得膽結石？

膽囊結石的成因非常複雜，到目前為止人們也沒有找到它的確鑿原因；而膽管結石的發病原因與膽道的細菌感染、寄生蟲感染及膽汁滯留有關。

此外，膽汁中的黏蛋白、酸性黏多醣、免疫球蛋白等大分子物質，也會影響結石的形成。

影響膽結石的因素

美國國立衛生研究院（NIH）認為，從目前的研究來看，導致膽結石的危險因素主要有：

1.基因：膽結石的發生，具有一定的遺傳傾向，在特定種族的人群中，發病率很高，如一些北美的印第安人、智利土著人和部分西方國家人群。

另外，如果家族中有人得過膽結石，那麼其後代得膽結石的風險也會高很多。

2.年齡：目前的流行病學調查顯示，年齡越大，膽結石的風險越大。

3.體重：體重過高、或者體重急劇降低，都會增加膽結石的風險。

4.飲食：研究發現，經常吃高熱量的食物，尤其是高碳水化合物、膳食纖維比較少的飲食模式，也會增加膽結石風險。

預防膽結石 請這麼做

美國國立衛生研究院（NIH）建議：

1.注意飲食多樣化，尤其要多吃富含膳食纖維的食物，如各種蔬菜水果、豆類、粗糧穀物等。

2.少吃精製的穀物，少吃糖，尤其是添加糖。

3.選擇健康的食用油，花生油、玉米油等等油脂，最好換著吃；盡量減少飽和脂肪和反式脂肪的攝入。

所以，吃油炸食品會導致膽結石嗎？

油炸食品的熱量偏高，確實會增加膽結石的風險。不過，日前新聞報導的「因為吃油炸食品導致468顆膽結石」，並沒有考慮其他因素。

例如，病人是一名年齡偏大的婦女，本來就是膽結石的好發群體；另外，也無從得知病人的家族史、疾病史等等。

所以，並不是說吃油炸食品就會得膽結石，不過，油炸食品多吃的確不健康，建議還是要盡量少吃。

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文／林以璿 圖／許嘉真