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癌症之所以難以治療，其中一項關鍵原因就是腫瘤細胞會誘導周圍血管新生，一邊壯大自己，一邊趁機轉移。因此，許多藥物的治療原理，都是透過抑制血管新生，希望抑制轉移，甚至「餓死」癌細胞。
臺中慈濟醫院一般外科主任余政展指出，就像治療癌症的用藥努力透過抑制「血管新生抑制劑」的方式來控制腫瘤，其實吃對食物，同樣可以讓癌細胞「斷水斷電」，對於預防癌症、調整體質來說，是再好不過的選擇。
三餐食蔬果改善慢性病機率
余政展表示，人見人怕的癌症，早已是臺灣十大死因第一位。很多致癌原因都跟飲食西化，攝取愈來愈多動物性脂肪與動物性蛋白有關。
美國最新的保健觀念，就建議三餐吃蔬果，以有效改善高血壓、心臟病、中風、糖尿病，並發揮減重、抗老化與養顏等作用。
4種食物成為天然「血管新生抑制劑」
余政展說，醫學研究發現當癌變細胞成長到原子筆尖大小，就會開始「接水電」，也就是透過血管不斷增生以提供養分，進而攻城掠地。「血管新生抑制劑」成為許多癌症新用藥的主要成份，藉著抑制癌細胞血管新生，讓癌細胞營養不足而凋零。
「其實抑制癌細胞血管新生的作用，本來就存在很多蔬果的營養素成份，」余政展舉實例如：大豆裡的大豆異黃酮、葡萄的白藜蘆醇、蕃茄有茄紅素、綠茶有兒茶素等，另外蔬果的纖維素也是體內好菌成長的關鍵，可以改善胃腸菌叢，提升健康，三餐多吃蔬食就是最好的抗癌藥，讓癌細胞「斷水斷電」，提升人體免疫力。
腸胃是「人體第二大腦」，飲食照顧很重要
以前的觀念認為胃腸道只負責消化，但現在已經改觀。余政展說，最新醫療研究顯示，胃腸道裡還有很多神經系統，因此而有「人體第二大腦」之稱，也攸關代謝與免疫系統。
他說明，胃腸道是人體與外界交流最密切的器官系統，攤平表面積可達到足球場那麼大，而醫學研究證明，選擇正確的食物可以治療很多病症，搭配蔬食能減輕甚至治好症狀；反之如果每天吃得不正確，對人體健康影響很大，真的很重要！
文/林以璿 圖/蘇鈺婷
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