得了糖尿病不是少吃糖就好，也要跟鹽保持距離

糖尿病患者都知道必須要好好控制飲食，特別是針對糖類與澱粉類的攝取，油多的東西也要儘量避開，以控制自己的血糖狀況，但是很多糖友都忽略了，其實，我們每天都要食用的「食鹽」，也是會讓血糖飆高的「幫凶」，要想穩定血糖值，除了限糖、限油之外，也必須「限鹽」。

吃鹽過量會抑制胰島素的分泌，使血糖升高

飲用食鹽過量不僅造成高血壓，還會抑制糖尿病患者胰島素的分泌，間接導致胰島素不起作用，因為胰島素分泌量減少，促使血糖升高。此外，過量攝取鹽分，也會刺激飢餓素的分泌，讓糖尿病患者會覺得飢餓，讓糖友吃得更多，變得肥胖，增糖尿病的風險。

有研究證實，食鹽中的鈉離子可增強澱粉酶活性，促進澱粉消化，或是加速小腸對葡萄糖的吸收，進而引起血糖濃度增高，加重糖尿病患者的病情。

每日超量吃鹽2.5公克，糖尿病風險增加43%

世界各國一般的飲食標準，健康的成人每日攝入鹽的量應該少於6公克（其中鈉含量占40%，即是2公克的鈉），而超過65歲或是已確診糖尿病的患者每日鹽分攝取量則不要超過5公克。國際間有個研究數據顯示，一個人每天只要比正常食鹽攝入量增加2.5公克，那造成第二型糖尿病的風險就增加了43%，而且腎功能也會受到影響，血壓同時也會升高。

除了對食鹽的攝取量要限制之外，對於糖尿病患者來說，同屬調味料、一樣含鈉的醬油攝取量一樣也得控制，合併鹽分之後，醬油總量依規定每日不能超過20cc。

糖尿病患要採取低鹽低鈉飲食，有3項主要的作法：

一、在家烹調法：

外食經常添加過量食鹽、味精或高鮮味精等調味料，糖友可以選擇在家烹煮自然新鮮的菜餚；且要徹底拒絕加工製成品（例如醃漬、煙燻食物），因為食用加工品，鹽份必須在8%以上才可以使食物保存較久，也就是攝取100公克的醃製食品，就同步吸收了8公克的鹽。

二、桌上添加食鹽法：

在烹調食物時完全不添加食鹽或醬油，而把一天可以攝取的食鹽或醬油量裝入瓶內，然後灑在完成烹調的食品上，這樣就可以讓符合限量的鹽分使用量更正確。

三、外食法：

可將飯與菜分開；且準備一碗清湯，將烹煮較鹹的菜餚稍涮洗過再吃，以減低鹽分的攝入量。

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文/陳亦云 圖/許嘉真