別以為粽子放冷凍就不會壞!吃不完怎麼保存?營養師提點吃粽子健康 3 步驟

端午節快到了,今年防疫在家只能網購、不能出門,粽子一買就是一大包,至少有點過節的氣氛,不過粽子雖然保存期限比較長,還是有可能會壞掉,讓人吃了食物中毒、或是拉肚子腸胃炎。奇美醫院營養科營養師江奕欣表示,只要用 3 個撇步就能健康吃粽子。

挑選完整包裝、觀察粽葉是否腐敗

如果是買現成的粽子再重新加熱食用,記得不管是在市場或是網路購買,一定要注意幾點:

  • 包裝是否完整?
  • 外觀粽葉是否有腐敗?
  • 味道是否有異常?
  • 如果發現粽子內部有黏稠液並且有腐敗的味道,就應該要丟棄,避免食用。

江奕欣說,挑選到好粽子,也不代表就能放很久,放在室溫下的粽子,建議 2 小時內要食用完畢,如果沒有要馬上吃,請記得要放置冰箱保存;冷藏的話 3 天內要吃完,冷凍 14 天內吃完,且記得食用時要充分復熱,避免細菌滋生而變質。

確認熱量,避免過量

江奕欣提醒,粽子小小一顆,但熱量卻不少,大多鹹口味粽的熱量約落在 500 大卡上下,而北部粽的熱量高於南部粽,因為北部粽是將糯米與餡料用油先炒過後再包入粽葉中蒸熟,而南部粽則是生糯米與餡料包入粽葉後放入水中煮熟,故北部粽的油脂含量會比南部粽多。

若是市售的粽子,先仔細看看包裝上的營養標示,建議一顆粽子不要超過 600 大卡,以取代正餐為主,不要當成點心,而且一天一顆即可,避免攝取過量,造成熱量超標。

四種配菜增加高纖、解油膩

江奕欣說,只吃一顆粽子是不夠均衡的,一定要再增加蔬果配菜!蔬菜類與水果類不僅可以增加膳食纖維與微量營養素,還能解油膩,增加腸胃蠕動,預防便秘。

像是跟「粽子」號稱五子的茄子、豆子(菜豆)、李子、桃子等;蔬菜建議每餐自己的一個拳頭大或是 1 碗的量(約生的蔬菜 200 公克),而水果建議 1 份(約 8 分滿的碗),李子一份 145 公克,桃子一份 220 公克。

蒜香涼拌茄子

  • 材料:茄子、白醋、蒜頭、烏醋、醬油、香油、香菜
  • 作法:將茄子洗淨切段、剖半後放入已加適量白醋的滾水中,可用蒸架或碗盤將茄子完全壓入水中,避免茄子變黑,汆燙至熟後起鍋,立刻放入冰水中冰鎮,瀝乾後擺盤,最後淋上調製好的醬料(烏醋、醬油、香油、蒜頭)即完成。

胡麻四季豆

  • 材料:四季豆、胡麻醬、植物油、鹽巴
  • 作法:將四季豆去頭尾、去粗絲後切斷,放入已加適量油與鹽巴的滾水中,汆燙至熟後撈起,放入冰水中冰鎮,即可瀝乾與擺盤,最後淋上胡麻醬即完成。

青木瓜排骨湯

  • 材料:排骨、生薑、青木瓜、紅蘿蔔、香菇、紅棗、枸杞、鹽巴
  • 作法:青木瓜、紅蘿蔔與香菇切塊,紅棗及枸杞洗淨備用,取湯鍋加水,加入川燙好的排骨加生薑一起煮滾後再關小火燜煮 30 分鐘, 再放入青木瓜、紅蘿蔔、香菇、紅棗,開大火等水滾後,開小火繼續燜煮 30 分鐘,煮好後再加入枸杞與鹽巴,即完成。

香甜多汁桃李

  • 材料:桃子、李子
  • 挑選:
    • (1) 桃子挑選果皮紅潤色澤、果實飽滿有彈性、香氣較濃者為佳。
    • (2) 李子挑選可從外表觀察果皮是否光滑,沒有皺紋為佳;如果表面粗糙又奇形怪狀就不要選購,果肉必須結實,軟硬適中最好,如果太軟則有可能已經過熟,不耐久放。
  • 作法:桃子與李子食用前可先在鹽水浸泡,浸泡後以清水沖洗乾淨,切片連皮一起食用即可。

文/盧映慈 圖/

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