FDA警告!食物加液態氮好浪漫 一口下去小心內臟凍傷!

2019-04-16T15:20:22+08:002018-09-11|健康生活, 頭條, 最新文章, 健康新知|
  • iStock-1082408038

煙霧繚繞、氣氛滿點的冒煙冰淇淋、調酒,在燈光的襯托下,有一種慵懶、神秘的魅力,是眾家Instagram網美、美食部落客的新寵,名廚Heston Blumenthal、美食作家Harold McGee和紐約調酒師Eben Freeman都是液態氮的愛用者。

但如果告訴你,吃了添加液態氮的食品,可能會讓你的內臟凍傷,嚴重甚至會胃穿孔,你還敢貪圖這種食物的「美色」嗎?

美國FDA近日發出警告,表示含有液態氮的食品有安全疑慮。液態氮雖然無毒,但如果處理不當或由於溫度過低而意外攝入,會對皮膚和內臟造成嚴重損害。此外,吸入由添加液態氮食物或飲料釋放的蒸氣,也可能會導致呼吸困難,尤其是氣喘患者更要留意。

什麼是液態氮?

液態氮的溫度是攝氏零下195.79度,所以常溫下,可以看見液態氮揮發在空氣中,猶如白色煙霧。液態氮本身沒有毒,但可以治療表皮的皮膚病,作用的原理是藉由低溫使得表皮壞死,進而讓病灶剝落。

這麼低的溫度,可以凍死皮膚組織,自然也能夠讓你的五臟六腑遭殃。因此,如果任意將含有液態氮的食物放入嘴巴,很有可能造成組織表皮凍傷及壞死,甚至口腔細菌侵入傷口,造成蜂窩性組織炎。

國外不少凍傷案例 國內仍有業者在使用

2012年,一名英國少女在酒吧慶祝期間,飲用了一杯含有液態氮的雞尾酒,之後感到呼吸困難和胃痛,送院救治,醫生診斷她是胃穿孔,最終要接受切除胃部手術;上個月,美國男孩吃了含有液態氮的小零食,不久後開始喘不過去最後送醫院。英國目前已經禁止酒吧調製「液態氮雞尾酒」。

這樣的不幸案例雖然沒有在台灣上演,但是台灣仍有不少業者正在使用液態氮當噱頭,夜市裡頭的「冒煙冰淇淋」、「冒煙糖果」,酒吧裡的部分調酒,分子冰淇淋店中為了效果而額外添加的液態氮,都成了民眾食品安全的一個隱憂。食藥署食品組專門委員董靜馨表示,目前台灣還沒有相關的規範,但是相關的規定已經在考慮中,未來會對此加以規範,保障台灣民眾吃得安全。

白煙不只一種 不必杯弓蛇影

不過,是不是所有冒著白煙的美食我們都要敬謝不敏了?這倒也不是啦,因為要製造白煙有很多方式,液態氮只是其中一種。許多酒吧使用的是「煙燻槍」,煙燻槍管上方有一個燃燒孔,孔裡裝填滿煙燻木屑點燃後,馬達就會將煙霧由出風口送出煙霧。

這兩種「白煙」的原理完全不同,液態氮的白煙單純就是迅速凝結的小水珠,而煙燻槍燒出來的白煙,通常還會有其他特殊氣味,因此並不難分辨。

延伸閱讀:

「你是你吃出來的!」保持大腦健康 遠離這6類食物!

米其林料理「炸豬皮」 到底是美容聖品,還是垃圾食物?

文/林以璿 圖/許嘉真