FDA警告！食物加液態氮好浪漫 一口下去小心內臟凍傷！

煙霧繚繞、氣氛滿點的冒煙冰淇淋、調酒，在燈光的襯托下，有一種慵懶、神秘的魅力，是眾家Instagram網美、美食部落客的新寵，名廚Heston Blumenthal、美食作家Harold McGee和紐約調酒師Eben Freeman都是液態氮的愛用者。

但如果告訴你，吃了添加液態氮的食品，可能會讓你的內臟凍傷，嚴重甚至會胃穿孔，你還敢貪圖這種食物的「美色」嗎？

美國FDA近日發出警告，表示含有液態氮的食品有安全疑慮。液態氮雖然無毒，但如果處理不當或由於溫度過低而意外攝入，會對皮膚和內臟造成嚴重損害。此外，吸入由添加液態氮食物或飲料釋放的蒸氣，也可能會導致呼吸困難，尤其是氣喘患者更要留意。

什麼是液態氮？

液態氮的溫度是攝氏零下195.79度，所以常溫下，可以看見液態氮揮發在空氣中，猶如白色煙霧。液態氮本身沒有毒，但可以治療表皮的皮膚病，作用的原理是藉由低溫使得表皮壞死，進而讓病灶剝落。

這麼低的溫度，可以凍死皮膚組織，自然也能夠讓你的五臟六腑遭殃。因此，如果任意將含有液態氮的食物放入嘴巴，很有可能造成組織表皮凍傷及壞死，甚至口腔細菌侵入傷口，造成蜂窩性組織炎。

國外不少凍傷案例 國內仍有業者在使用

2012年，一名英國少女在酒吧慶祝期間，飲用了一杯含有液態氮的雞尾酒，之後感到呼吸困難和胃痛，送院救治，醫生診斷她是胃穿孔，最終要接受切除胃部手術；上個月，美國男孩吃了含有液態氮的小零食，不久後開始喘不過去最後送醫院。英國目前已經禁止酒吧調製「液態氮雞尾酒」。

這樣的不幸案例雖然沒有在台灣上演，但是台灣仍有不少業者正在使用液態氮當噱頭，夜市裡頭的「冒煙冰淇淋」、「冒煙糖果」，酒吧裡的部分調酒，分子冰淇淋店中為了效果而額外添加的液態氮，都成了民眾食品安全的一個隱憂。食藥署食品組專門委員董靜馨表示，目前台灣還沒有相關的規範，但是相關的規定已經在考慮中，未來會對此加以規範，保障台灣民眾吃得安全。

白煙不只一種 不必杯弓蛇影

不過，是不是所有冒著白煙的美食我們都要敬謝不敏了？這倒也不是啦，因為要製造白煙有很多方式，液態氮只是其中一種。許多酒吧使用的是「煙燻槍」，煙燻槍管上方有一個燃燒孔，孔裡裝填滿煙燻木屑點燃後，馬達就會將煙霧由出風口送出煙霧。

這兩種「白煙」的原理完全不同，液態氮的白煙單純就是迅速凝結的小水珠，而煙燻槍燒出來的白煙，通常還會有其他特殊氣味，因此並不難分辨。

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文／林以璿 圖／許嘉真