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中秋連假到來家家戶戶正準備烤肉，食藥署也正對烤肉器具實測抽查，其中發現不管鋁盤、烤肉墊、烤肉網及烤肉盤雖不會有無重金屬殘留的疑慮，但食藥署研究檢驗組高雅敏簡任技正強調：「反而是肉片、食材經過不完全燃燒，產生多環芳香族碳氫化合物（PAH）屬於一級致癌物。」當食材烤焦後千萬別再吃了！
食藥署選擇豬里肌肉片為食材，進行重金屬測試部分，並以各式市售烤肉網及烤肉盤進行燒烤。結果發現，肉片均未檢出重金屬鉻、鎳、鎘、鉛及鋁，僅檢出極微量之鋅，檢出之鋅應為肉片本身即含有，而非從烤肉器具導致。
為了瞭解「多環芳香族碳氫化合物」部分，同時也挑選甜不辣、吐司、肉片及香腸等熱門食材，觀察不同燒烤程度，產生多環芳香族碳氫化合物含量變化。結果顯示，當食材烤焦後，所含多環芳香族碳氫化合物含量顯著增加，高雅敏坦言：「普通燒烤還可以，如果烤太焦產生的環芳香族碳氫化合物是正常食品的 200-400 倍。」
高雅敏提到：「美國國際癌症中心發現，吃多就可能致癌，衛生標準中對此有限量標準，目前針對燒烤肉限量標準是 5 個 ppb ，超過這個數值就有安全風險，可能對人體產生危害。」研究發現當吸入 PAH 時會造成肺癌，食用會造成胃癌，而於皮膚上會造成皮膚癌。
高雅敏舉例如果是烤雞翅，可以將烤焦的皮拿掉，肉的部分影響就不大，主要焦的地方一定要去除，如果謹慎一點則全部都不要吃了。
食藥署呼籲民眾，烤肉時要留意避免烤焦，一旦烤焦就不要再食用，太厚或太大片之食材建議可先切成小片後再烤，或針對較難烤之食材先以蒸、煮或微波等方式烹煮後再烤，以縮短燒烤時間，同時也可減少有害物質產生。
每年中秋節結束後都會有一波腸胃炎的患者，主要症狀有水瀉和嘔吐，也可能有發燒、胃痛、噁心等症狀，通常症狀會持續 1 至 10 天。患者年齡、個人健康狀況、感染的致病菌，以及吃了多少被污染的食物量等因素，均會影響症狀及其嚴重程度，抵抗力特別弱的人症狀會比較嚴重。
烤肉應確保食材新鮮、生熟食分開處理、避免食用未充分加熱的食材，並以肥皂勤洗手。民眾如有疑似症狀，應避免處理食材，儘速就醫及在家休息，並注意補充水分、電解質及營養。
文、王芊淩／圖、何宜庭
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