腸胃炎可以吃什麼？營養師授急性期、緩和期飲食原則！腸胃炎預防、照護事項一次看

腸道黏膜一受刺激，上吐下瀉跟著來，身體便因此流失水分和電解質，造成嚴重程度不等的脫水，同時也會伴隨電解質不平衡，有危及生命的風險。因此腸胃炎的治療會針對嘔吐、腹瀉等不適處理，降低腸胃道的刺激，並補充水分、電解質與營養。

重點 ➤症狀及原因診斷與治療調理與預防

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腸胃炎發作時該怎麼吃？

除了感染特定已知細菌，或狀況較為嚴重會使用抗生素治療，一般會以「支持性療法」觀察個人症狀，針對病況表現進行控制，讓人體的防禦機制逐步排除體內的病菌。

腸胃炎的飲食原則

當腸道細胞受損時，消化吸收的效率會降低，為了讓腸胃充分休息，必須減少刺激性來源，避免過油、高糖分、辛辣的食物刺激腸胃道蠕動，建議以清淡溫和的飲食為主，並搭配少量多餐的方式，從原本食量的 1/4〜1/2 開始嘗試，讓腸胃一次不要負擔太大，吃一些好消化的食物，以利食物進到胃後快速排空，接著送入小腸進一步分解。

而胃排空的速度和食物種類與性質有關，依序為醣類（碳水化合物）＞蛋白質＞脂質，而稀的、流體的食物也比稠的、固體的食物排空更快，這也是為什麼很多人會聽到要吃稀飯、白飯、白吐司，因為它們清淡也好消化。

雖然這些食物不太刺激腸胃，但若只吃稀飯、吐司等醣類果腹，反而會造成營養素不足，缺乏其他蛋白質、脂質、維生素、礦物質等重要營養素。換句話說，得到腸胃炎不代表飲食就這麼無趣單調，而是要均衡攝取營養，回補身體在患病期間消耗的許多能量，蛋白質是組織建構的原料，和好油一起吃可以加速腸道黏膜的修復。

急性期

初期有些人反胃感被放大，容易噁心，一喝水、吃東西就吐出來，或是吃什麼拉什麼，這時候可以禁食一段期間，讓發炎的腸胃暫時休息。若嘔吐、腹瀉不止，感到極度不舒服最好就醫打點滴治療。

如果吃得下食物則不必保持空腹，初期可以口服電解質補充液，並從易消化的醣類開始，煮清粥後取上層的米湯喝，或是過濾掉蔬菜的清湯。

緩和期

當腸胃症狀稍微好些，可以耐受固體食物，這時除了醣類也能攝取其他營養素，基本上只要避開重口味、高油、高糖，多數食物都能依據自身狀況食用。

腸胃炎可以吃什麼？

• 全榖雜糧類：白粥、白飯、清湯麵、白吐司、白饅頭、蘇打餅乾、蒸熟的馬鈴薯等。以蒸煮、低油烹調，清淡簡單調味為原則，在吃的時候記得細嚼慢嚥，醃漬類的食物能不吃就不吃。
• 豆魚蛋肉類：蒸蛋、蛋花湯、水煮蛋、質地柔軟的雞肉和魚肉等。蛋白質有助於修復受損的黏膜組織，讓消化道盡速恢復功能，選擇質地柔軟的食物可以減少刺激。
• 蔬菜類：粗纖維少的瓜類、軟嫩的葉菜類（去除梗、莖）。纖維較粗的蔬菜對腸胃而言還是有些吃力，改吃嫩葉或纖維較少的瓜類，並以水煮取代油炒會更好消化。
• 水果類：蘋果、香蕉。蘋果皮和果肉間含有「果膠」，能夠吸附水分、保護腸壁，舒緩拉肚子的情形，而偏綠的香蕉也具有果膠幫助止瀉。

腸胃炎哪些食物要避免？

• 高油脂：煎炸、油膩的食物不好消化，會造成腸胃負擔。
• 高糖分：糖會造成滲透壓，可能加劇腹瀉。
• 辛香料：蔥、蒜、洋蔥、辣椒、胡椒等，易刺激腸胃。
• 乳製品：乳糖較難消化，容易拉肚子、腹脹。

隱藏地雷要注意！

• 麵包：常聽到有人說腸胃炎可以吃麵包，但其實含餡的麵包添加了許多油糖，選擇天然原味的白吐司、白饅頭才不會造成負擔。
• 優酪乳：滿滿的益生菌似乎是改善腸胃的幫手，但它既是乳製品又含有不少糖分，不適合在發炎期間飲用，應等到腸胃炎好了再喝來整腸健胃。
• 運動飲料：不少民眾想到補充電解質就會去買，然而高滲透壓的運動飲料糖分過高，喝了恐怕會讓腹瀉更嚴重；有些人會加溫開水稀釋，也相對會稀釋掉電解質。

營養師提點，其實運動飲料不是不能喝，應視情況而定，食慾不振、吃不下飯，能喝一點等滲透壓的補充，前提是身體不會因此不適，如果方便還是到藥局買電解質補充液為佳。然而嚴重脫水，已口乾舌燥、尿量減少的，應盡速就醫接受治療。

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預防腸胃炎，平時我該怎麼做？

俗話說病從口入，最有效預防腸胃炎的方法便是維持衛生，確保吃進去的食物乾淨不受汙染。想要預防腸胃炎找上門，可以遵循下列食安重點：

1. 以肥皂或洗手乳正確洗手，在備餐前、進食前、如廁後及照顧病人後（包括為嬰幼兒或老年人更換尿布或處理排泄物之後），透過內、外、夾、弓、大、立、腕的洗手步驟，確實清潔雙手。
2. 食用或烹調前充分清洗食材，洗滌順序依次從乾貨、加工類食品、蔬果類，再來換生鮮的畜肉、禽肉、內臟、蛋與魚貝類，每次處理都要清洗刀具、砧板，避免交叉污染。
3. 生熟食要分開，盡量避免生食生飲，尤其是肉類、水產類解凍暴露於室溫不可過久，應徹底煮熟後再食用。
4. 與他人共食應使用公筷母匙。

照顧者如何預防感染？

1. 照顧病毒性腸胃炎的患者之後，應該用肥皂和自來水徹底洗手，保護自己和其他健康的人。
2. 出入公共場所及清理消毒病患之排泄物或嘔吐物時，應戴口罩以避免飛沫傳染；並配戴手套，於脫下和丟掉手套後確實洗手。
3. 使用隨用隨丟的紙巾或拭布來清理任何物體，並且把這些紙巾放在垃圾袋，密封後才放在垃圾桶。
4. 酒精性消毒劑對引起腸胃炎的病毒殺滅效果不佳，受病患污染的衣物、床單應立即更換，並使用較高濃度的稀釋漂白水消毒環境或器物表面。

腸胃炎消毒配方！如何製備稀釋漂白水？

• 準備物品：市售漂白水（含次氯酸鈉之濃度約為 5〜6%）
• 稀釋漂白水前應穿戴手套、口罩及防水圍裙。
• 稀釋漂白水應當天配製並標示日期名稱，未使用的部分在 24 小時後應丟棄。