快訊／中藥發霉恐生致癌物黃麴毒素！北市衛生局抽驗中藥行「柏子仁」超標 3 倍

秋冬寒冷時是吃藥膳的好季節，不過民眾在挑選與處理食材時要小心，台北市政府衛生局日前抽查可食用中藥材，發現不合格的品項中，有常見的白木耳、銀耳等藥材，其中銀耳還是在家樂福天母店所販賣。另有一件藥用中藥材柏仔仁則被檢出黃麴毒素超標，吸收過量恐引起急性肝中毒，不可不慎。

台灣民眾的飲食習慣中，常選用中藥材入膳或供食品（調味）使用，但要注意藥材的使用風險。為此，台北市政府衛生局日前抽查 19 件產品，並針對近年抽驗結果是不合格的品項，如白木耳、黑棗、菊花、百合等，進行加強檢驗，而此次也有 7 件不符合規定。

藥膳食材有 7 件違規！家樂福販售銀耳也入列

台北市衛生局食品藥物管理科簡任技正林夢蕙表示，此次查驗產品包含白木耳、黑棗、八角、菊花、龍眼、山楂、百合、枸杞，而檢驗項目包括殘留農藥、二氧化硫。其中 5 件白木耳、1 件百合、1 件黑棗檢出殘留農藥；另有銀耳檢出生長調節劑。

其中銀耳在家樂福賣場販賣，但被驗出有 0.24 ppm 的生長調節劑克美素。林口長庚醫院毒物科主任顏宗海說明，克美素可以抑制植物的生長，比如說其他國家通常用於小麥上，可避免長太高，以此增加產能。然而，由於克美素在動物試驗中，雖是低毒性，但有影響生長發育的風險，因此目前台灣規範中，是不得用於中藥之中的。

中藥柏子仁驗出總黃麴毒素超標約 3 倍

另外，許多民眾也有吃中藥調理身體的習慣，因此台北市衛生局也針對藥用的中藥材進行檢驗，並抽驗中藥販賣業藥商、中醫醫療機構等場所抽件 53 件市售中藥材。林夢蕙提及，結果發現 1 件柏子仁品質檢驗結果不符合規定，檢出黃麴毒素 B1 超標 5 倍，為 28.2 ppb（逾限量規定 5 ppb），及總黃麴毒素（B1+B2+G1+G2）超標約 3 倍，為 30.2 ppb（逾限量規定 10 ppb）。

林夢蕙指出，黃麴毒素為多種黴菌（主要是黃麴黴菌）產生的二次性有毒代謝物，會產生的主因正在於「發霉」，而黃麴毒素 B1 是所有黃麴毒素中，毒性最強的物質。他提醒，保存不當的中藥材可能含有黃麴毒素，若食入過量可能會造成嘔吐、腹痛、嚴重者可能導致急性肝中毒。長期食用更是有肝癌的風險。

顏宗海補充，黃麴毒素適合生長的環境為溫暖、潮濕之處，差不多是溫度介於 30 至 38℃、相對溼度 80% 以上的環境。由於一般的高溫（如微波、烹煮）無法殺死它們，若要避免，最好的方法就是不要營造適合黴菌生長的環境。且不只花生、穀類等食品會有黃麴毒素，在中藥材孳生的狀況也時有所聞，因此務必僅慎保存，才不會將毒吃下毒。

吃藥膳、中藥記得謹記 4 方法妥善保存

目前所有違規產品皆已通知抽驗地點下架不得販售，並依法處辦，民眾也可注意近期所買到的食材是否安全，若有疑慮就暫停使用。台北市衛生局也提醒，無論吃藥膳或中藥調理，都應注意以下 4 件事，包括：

1. 避免購買不明來源、不完整包裝或標示不清商品。
2. 購買產品後應注意產品是否有發霉、蟲蛀、變色等現象。
3. 即便是中藥材，食用或烹調之前，仍須先以清水浸泡，再簡易以流動清水沖洗。
4. 將產品存放在乾燥、通風處，避免讓陽光直接照射，或依產品標示保存方式儲存。

文／陳韋彤