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近期蘇丹紅風暴持續延燒，醫師指出，它可能有致癌、過敏等風險，盡量少吃為妙。由於孩子比成人更脆弱，新北市在 6 日率先宣布學校營養午餐暫時不使用辣椒粉、咖哩粉等調味料，目前有 13 縣市跟進、5 縣市暫不跟進。
禁用辣椒粉縣市一次看
日前雲林縣衛生局發現中國進口至台灣的辣椒粉中，非法加入蘇丹紅色素，不僅流入賣場，甚至擴及雙北等多縣市，迄今也波及知名香辣口味的餅乾、八方雲集、海底撈等餐廳。辣椒粉、香辣粉、咖哩粉、火鍋湯底、零食餅乾、豬肉乾等食品，許與「辣」有關的食物，不少都有加入蘇丹紅的疑慮。
蘇丹紅孩子吃了有什麼影響？
林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海指出，蘇丹紅是脂溶性的偶氮類芳香族化合物，通常會被加入紙張或塑膠中，作為著色劑的用途，讓物體變紅色，是屬於工業染料，常見色素有 1 號、2 號、3 號及 4 號。但不能用於加工食品中，是因為國際癌症研究機構（IARC）已把蘇丹紅列為第三級致癌物。
顏宗海說明，第三級致癌物是屬於無法分類的致癌物，雖然表面是不比第一級「人類致癌物」與第二級「動物致癌物」來得嚴重，但蘇丹紅經肝臟代謝後，會變成苯胺、氨基萘酚等胺類化學物。研究早已證實部分胺類化合物其實是屬於第二級致癌物，也就是經動物試驗確認會引發癌症的物質。
另外，顏宗海補充，由於蘇丹紅屬於外來物質，因此也擔心會引起蕁麻疹、接觸性皮膚炎等過敏反應，讓孩子避免食用辣椒粉或咖哩粉，原因也是在於，兒童比成人更脆弱，代謝能力也不佳，長期接觸會更危險。雖然目前沒有研究證實，也無法計算，蘇丹紅究竟在人體身上，吃了多少才會致癌，但既知有一定致癌性，仍是少碰為妙。
15 縣市禁用辣椒粉、咖哩粉
為了防止兒童接觸到蘇丹紅，新北市政府於 6 日率先開出第一槍，要求學校到 31 日為止，營養午餐暫時避免使用辣椒粉、咖哩粉、咖哩塊等調味料。除了新北以外，目前也有 14 個縣市宣布跟進、4 縣市不跟進，其餘縣市尚未宣布。
台北市
台北市教育局說明，目前並沒有含蘇丹紅的辣椒粉流向團膳廠商，但考量各縣市衛生局仍持續清查，即日起至 31 日學校午餐暫緩使用辣椒粉、咖哩粉及咖哩塊等調味料，以保障校園食品安全。
新北市
新北市教育局 6 日表示，即起學校午餐暫緩使用辣椒粉及咖哩粉等調味料，以確保營養午餐安全無虞，3 個月後將再評估是否解禁。
基隆市
基隆市教育局宣布，雖然目前問題產品並未流向基隆市，但考量部分學校團膳午餐來自雙北，因此跟進暫緩使用辣椒粉及咖哩粉等調味料 3 個月，同時也啟動食安機制全面盤點學校庫房咖哩粉等品項。
桃園市
桃園市教育局表示，已確認目前桃園市學校營養午餐，都沒有使用有違法原料辣椒粉及咖哩粉等辛香料。但即日起學校營養午餐將預防性暫停使用辣椒粉及咖哩粉等辛香料 3 個月，之後再進行評估是否解除。
高雄市
高雄市教育局原強調不禁辣椒粉、咖哩粉等調味料，但會嚴加控管為學生健康把關，不過稍早宣布改為禁用辣椒粉及咖哩粉，對象包含各級學校、醫療長照護理社福機構，為期 3 個月。
新竹縣
新竹縣教育局表示，3 月 1 日已提醒縣內學校注意蘇丹紅事件，要求各校檢視營養午餐使用調味料，如咖哩粉等是否使用相關品牌，若有使用應立即停用。
新竹市
新竹市教育處則公告，全市學校午餐均未使用 「辣椒粉」做為調味性食材，但針對有疑慮的咖哩粉及辣椒粉，也將預防性停止使用。
苗栗縣
苗栗縣政府宣布，縣府請學校營養午餐暫緩使用辣椒粉及咖哩粉等調味料，後續則視衛福部食安事件調查結果再行評估，教育處和衛生局也會持續稽核校園午餐。
台中市
台中市教育局提到，台中市各校營養午餐自即日起暫緩使用辣椒粉及咖哩粉等調味料。
彰化縣
彰化縣教育處表示，後續視衛福部食安事件調查結果再進行評估何時恢復供應。
南投縣
南投縣政府 6 日晚間宣布，為維護校園食安，南投縣學校營養午餐暫緩使用辣椒粉及咖哩粉等調味料，後續視衛福部食安事件調查結果再進行評估。
雲林縣
雲林縣政府教育處宣布，為因應「蘇丹紅」可能引起食安疑慮，及確保學校午餐安全無虞，雲林縣 7 日起學校午餐（含團膳供應）暫停使用與辣椒粉及咖哩粉等相關調味製品。
嘉義市
嘉義市教務處考量學校午餐調味實際需求，請各級學校暫緩使用加工辣椒粉及辣味調味粉等品項。若有調理需要請各校以原型調味食材（如新鮮辣椒等）取代。
宜蘭縣
宜蘭縣政府教育處 6 日晚間決定，即日起要求團膳業者暫緩使用辣椒粉、咖哩粉（含咖哩塊）等調味品，直至食安疑慮解除後，再行評估恢復使用。
台東縣
台東縣教育局則通令各學校本學期暫停使用辣椒粉及咖哩粉作為午餐調味料食材。
4 縣市不跟進
台南市
台南市教育局指稱，今年 1 月迄今，各校未使用任何一項有問題辣椒粉、咖哩粉，已要求各校定期至衛福部食藥署公告資訊網掌握最新資訊，避免採購與使用任何有問題食品。
嘉義縣
嘉義縣教育局表示，各級學校午餐本來就很少目前使用辣椒粉，嘉義縣也沒有有問題的品項流入，已加強宣導校方注意來源，避免使用辣椒粉。
屏東縣
屏東縣教育處指出，轄內學校要求業者使用天然食材，包括使用生辣椒，辣椒粉、咖哩粉使用率不高，目前不跟進禁用。
花蓮縣
花蓮縣府教育處 6 日表示，縣府依照中央法規進行，目前縣衛生局已下架問題產品，因此暫時不會跟進。
最後，顏宗海提醒，如果民眾過去有不慎吃到相關食品的經驗，如果已經下肚，建議可多吃高纖維蔬菜與水果，可代謝作為脂溶性化合物的蘇丹紅。也建議民眾不要有食物越鮮豔越好、越紅越好的迷思，以免不慎買到不合格的致癌物，最後反而傷身。
文／陳韋彤 圖／楊紹楚
諮詢專家：林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海