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寶林茶室食物中毒案奪走 2 條生命，衛福部 28 日公布第 1 名死者血液中有驗出「米酵菌酸」（邦克列酸）；士林地檢署今證實在第 2 名死亡個案也驗出相同菌株。專家指出，從醫學角度看，不太可能是人為下毒，至於污染源究竟是否確定為澱粉，還是其他醬料或環境所致，皆仍待檢警調查。
衛福部次長王必勝昨日晚間證實，首例在寶林茶室食物中毒案中死亡的 39 歲男性血液中，確定檢驗出米酵菌酸。士林地檢署表示，另一名 66 歲死亡個案，經檢察官會同法醫研究所解剖複驗後，採檢檢體已送台大醫院化驗，檢驗結果也確認「米酵菌酸」陽性。
米酵菌酸生長於發酵米製品、椰子製品中
由米酵菌酸引起食物中毒，在台灣醫療史上是第一例，在全球已開發國家更是少見，過去僅印尼、莫三比克與中國曾發生相關案例。林口長庚醫院毒物中心主任顏宗海說明，一般來說，米酵菌酸是一種毒性很強的細菌汙染，通常生成於發酵米製品或發酵椰子製品裡。
若米或椰子長期保存於溫暖（22 到 33℃）、pH 值中性的環境，是相較比較容易受到污染而形成米酵菌。顏宗海提醒，若民眾誤食，米酵菌酸會開始攻擊細胞中的粒腺體，破壞提供身體能量的重要來源。因此症狀上才不單是由急性腸胃炎表現，病患器官將失去作用，導致多重器官衰竭，且病程非常快速。
由於米酵菌酸的案例相當少見，但一發生就很嚴重，形同致命毒素，顏宗海補充，目前臨床上沒有有效的解毒劑，只能單靠支持性療法來醫治病人，也就是出現休克時給予強心劑救命；腎衰竭就做腎透析，避免病況加重，爭取恢復健康的時間。
專家：人為下毒機率小，污染源仍不確定是粿條還醬料
此次食物中毒疑似由粄條、河粉、粿條等澱粉類食物引起，也因為是常見食物，讓不少民眾相當恐慌。顏宗海表示，目前只知道米酵菌酸在這類條件得環境容易滋長，但為何滋長仍待釐清。台北市衛生局長陳彥元則說明，除了持續追蹤澱粉製品外，也追查所使用的醬料，目前已鎖定 8 種，正在調查背後供貨商與上下游。
雖然已經找到可能毒素，但陳彥元強調，仍要等待最後結果，目前尚不明到底是環境、醬料還是澱粉所致。因此無論是細菌滋生或人為蓄意下毒皆不能完全排除。但顏宗海也表示，從醫學角度看，後者可能性較小，因為米酵菌酸原則上還是在發酵品中出現的，特地培養再參雜進食材中的機率不高。
不只米酵菌酸！食物中毒一年四季都發生
因此，請民眾務必注意日常食物保存，顏宗海提醒，無論是哪個季節，其實都會發生食物中毒，而較容易在溫度高的夏天。因此食物避免存放於危險溫度中，也就是 7 到 60℃中的環境中。熟食若無法當下立刻食用，務必冷藏存放，取出後微波加熱，冰箱、微波都可會避開危險溫度能殺菌。
只是米酵菌酸最為特別，耐高溫又無色無味，民眾不好分辨，因此也難從預防著手，只能盡量正確保存食物降低風險來自保。
陳彥元補充，寶林旗下餐飲在 26 日後都已停業，也已控制上下游廠商供貨，目前不會要求學校特別禁止使用粉條或粿仔條等澱粉類食物。米酵菌酸引起的症狀又急又快，幾乎在短短 12 小時內就發展為重症，民眾如有接觸到餐點，務必觀察自身狀況、有問題及早就醫。
文／陳韋彤