南瓜是蔬菜類？營養師解析南瓜營養、攝取量、保存方式

今天是萬聖節，除了「不給糖就搗蛋」，南瓜也是萬聖節不可或缺的主角，不僅為裝飾角色，也是一種富含營養的食材，對健康大有益處。營養師特別針對南瓜適當的攝取量，以及保存方式進行解析，並破解常見迷思。

台北慈濟醫院營養師梁恩綺表示，南瓜適合各年齡層的健康食材，食用南瓜不僅有助於營養均衡，更能預防疾病，不過也需要留意適當的攝取量。因南瓜為「未精製的全穀雜糧類」，是保留原始型態的天然食物，不同於麵包、白飯等精緻澱粉。

南瓜的營養素豐富，是澱粉非蔬菜

南瓜果肉主要營養成分為碳水化合物，並富含β-胡蘿蔔素、維生素 A、C、E、鉀離子及膳食纖維等，有助於抗氧化、維護視力並促進腸胃健康；南瓜子含鎂、鋅，有助於睡眠品質、神經穩定，對於男性的攝護腺健康有益。

梁恩綺提醒，雖然南瓜的營養價值豐富，仍需要注意適當的攝取量，若過量攝取可能會因為攝取過多澱粉而發胖，甚至引發代謝症候群等問題。建議吃南瓜果肉時，可以與白飯、麵做替換。

而屬於油脂類的南瓜子，每日攝取量建議 15 公克（約 30-40 顆）為宜，以免因攝入過多脂肪，導致體重增加、血脂升高。南瓜無疑是萬聖節最應景的健康食材。該如何表存南瓜呢？

南瓜正確保存，避免甜味流失

梁恩綺強調，長時間存放會使南瓜的水分流失，影響甜度與口感。她建議，因瓜囊會催熟南瓜，因此切開後的南瓜，先去除內部瓜囊及種子，再用保鮮膜包住切口，於冷藏中儲存，避免南瓜過熟而失去原本風味，且應盡快食用完畢。

文、圖 / 黃慧玫

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