冬天盲目亂補恐傷身！如何補？中醫師：這樣補才不會「上火」

冬天寒冷，不少人會透過燒酒雞、薑母鴨、羊肉爐等進補料理來暖身補氣，甚至認為「冬令進補，來年打虎」，但進補不當反而可能傷身？中醫師表示，過度滋補或不符合自身體質的補品，可能導致上火、消化不良，甚至引發高血壓、血糖升高等問題。

中醫理論認為，食物具有不同的特性，根據體質和季節選擇合適食材，更可以達到調理身體、輔助治療的效果。明華馬光中醫診所主治醫師周亞錚表示，內經有言：「春生夏長，秋收冬藏，是氣之常也，人亦應之。」冬季是進補的最佳時機，此時人體陽氣內斂，適合透過食補提高抵抗力。

溫補、平補、清補如何選？中醫教你正確進補法則

周亞錚指出，進補並非人人適宜，應根據個人體質和健康狀況謹慎選擇，才能真正達到養生效果。常見的冬令食補各有不同功效，但選擇時需注意適合自身體質，避免適得其反。以下介紹幾款適合全家大小的冬令食補：

四神湯

由山藥、茯苓、芡實、蓮子組成，是一款平補脾胃的藥膳。這4種藥材藥性平和，適合全家大小、不分季節食用。然而為減少藥味和提升口感，日常小吃店的常見的四神湯多數以薏仁取代芡實，或僅使用薏仁與豬小腸煮湯，較無進補之效，購買時宜稍加區別。

十全大補湯

由當歸、熟地、白芍、川芎、人參、白朮、茯苓、甘草、黃耆、肉桂、生薑、大棗組成，是一款強效的溫補氣血、滋陰升陽的藥膳。本方溫補性質強烈，適用於體質虛弱、頭暈目眩、消瘦乏力等體寒者食用，節令上較適合冬季食補，若是體質偏燥熱者則較不適合服用。

當歸羊肉湯

由當歸、人參、黃耆、生薑、羊肉組成。羊肉具有益氣補虛、溫中暖下的功效，對於體寒怕冷、容易疲勞的人特別有益。羊肉湯在冬季非常受歡迎，能夠幫助驅寒暖身，增強抵抗力。此食補偏溫，若是體質偏燥熱者不適合服用。

養生茶飲

可用黃耆、紅棗、枸杞子組成溫和的養生茶。黃耆具有補氣固表的作用，紅棗養血安神，枸杞子補肝腎明目。本方口感甘甜，適合日常飲用，能夠增強體質、提升免疫力。

冬令進補有哪些禁忌？

「虛寒則溫補，不虛則平補，燥熱則清補。」周亞錚表示，中醫將藥膳分為溫補、平補、涼補（清補）三種，在進行食補時，需根據個人體質選擇適合的食材和藥膳，避免盲目進補導致不適或加重病情。以下是一些進補的2大禁忌：

體質辨識

進補前應了解自己的體質，選擇合適的藥膳。例如：陰虛火旺者應避免過量溫性藥材，以免加重熱症；而脾胃虛弱者則應慎用寒涼食材，避免影響消化功能。中醫判斷體質時會參考症狀、脈相、舌苔等多種資訊，建議民眾進補前先諮詢中醫師，避免誤判體質導致進補後身體不適。

季節調整

食補應隨季節變化調整，冬季適合溫補，春夏季則應以清補、潤補為主。並且進補應適量，現今社會已不如以往農業社會的營養缺乏，根據自身情況調整頻率和食補總量，避免過度進補導致體內負擔，過猶不及。

哪些人適合進補？

孕婦、兒童、老人以及有特定疾病的族群，因體質狀態特殊或藥物使用等情況，應在醫師專業指導下再進行食補。若有急性症狀，例如感冒、感染發炎等情形，即便身體狀況虛弱，當下也不適合進補，建議優先尋求醫師的專業評估。

然而，民眾要怎樣才能補對身體又不會發胖？新竹台大醫院營養師李玉珊以痛風患者為例，不管是中藥或是肉品熬煮的湯頭，總是特別香醇濃厚可口，尤其是天氣冷颼颼來上一碗更是可以暖全身，但是如果有痛風的患者，飲用熬煮的湯品，可能攝食過多的普林，導致痛風發作；加上許多燉品都有額外添加米酒來增高香氣，更可能會讓發炎情況更嚴重。

痛風、糖尿病、高血壓進補更要小心

李玉珊建議有痛風的民眾，盡量不飲用湯品跟酒精，如果真的一定要喝湯品，也必須減少飲用量，甚至在鍋物剛煮滾時就先舀一碗湯起來，避免食物在湯裡熬煮，釋放更多的普林。

糖尿病及高血壓患者則要注意份量及鹽的攝取，特別是吃火鍋時，除了要注意澱粉攝取，還要注意高熱量高油脂的火鍋料，也容易讓血糖超標；建議調整用餐順序，先吃大量新鮮青菜，再吃低脂肪的肉品(雞肉、魚肉等)，最後可以吃點根莖類食物(南瓜、芋頭)來取代精緻的澱粉。

高血壓患者也一樣，不管吃補湯或是火鍋湯頭，更是鹽份的主要來源，除了不飲用湯品來控制鹽份的攝入，更要注意的是沾醬。尤其是薑母鴨或是羊肉爐的豆腐乳沾醬、又或是火鍋的好朋友沙茶醬，這些都是額外會攝取到鹽份的食物，必須酌量食用。建議不喝湯、不吃過度加工的火鍋料，以免血壓飆升。

文／邱玉珍、圖／巫俊郡

諮詢醫師：明華馬光中醫診所主治醫師周亞錚

參考資料：新竹台大醫院營養室衛教文