中藥系教授說節氣故事 / 「立冬」進補易上火？多吃 1 物平衡燥熱，還能補鐵質

2026 年 11 月 7 日星期六下午 17 點 52 分進入「立冬」。漢《孝經緯》曰：「霜降後十五日，斗指乾，為立冬，冬者，終也，萬物皆收藏也。」

「冬」在古文代表「結束」，也有「凍」的意思。商朝甲骨文字「夂」的字形像一條繩子的兩端各打一個結，表示一個週期的結束，所以本義是終結的「終」。周朝的金文開始，「夂」字除了表示終結的「終」，也表示冬天的「冬」。「夂」字底下加「冫（冰）」，也就是「兩點水」，就表示寒冷的「冬」。

立冬晴，一冬晴；立冬雨，一冬雨

在台灣，「立冬」未必會感覺到寒冷，有時候甚至還會出現大太陽，天氣炎熱，所以有「（農曆）十月小陽春」的說法。不過，北半球日照越來越短，早晚的天氣變化更大，先民觀察了立冬的天氣變化，來預測即將到來的冬季天氣與冷暖。

「立冬晴，一冬凌（冷）；立冬陰，一冬溫。」，但也有人提到「立冬晴，一冬晴；立冬雨，一冬雨」。大家不妨觀察看看，今年的冬天會是寒冬還是暖冬，天氣又是如何呢？

立冬：烏魚季的開始

立冬在古代社會也是「四時八節」之一，是個非常重要的節日，有祭祖、飲宴、迎冬等民俗。農曆十月十日是水仙尊王祭日，台灣民間相傳，水仙王在此節氣內，由高麗將白腹魚、烏魚、土魠魚驅趕過來，讓漁民豐收。除了保平安、助收穫，也為黑金烏魚季拉開序幕。

「冬者，天地閉藏，水冰地坼」，立冬之後，陽氣潛藏，陰氣盛極，草木凋零，蟄蟲伏藏，萬物生長逐漸停止。中醫養生也認為：「萬物皆生於春，長於夏，收於秋，藏於冬，人亦應之。」因此，為了適應氣候季節性變化，需要調整飲食，以增強體質、抵禦嚴寒。

交子之時吃餃子

在中國北方，特別是北京、天津當地的人，流行在立冬時「吃餃子」。立冬是秋天與冬天的交替之時，古稱「交子之時」，因「交子」與「餃子」諧音，故有吃餃子迎接交替的意涵。同樣地，大年三十是舊年和新年之交，所以過年也會吃餃子。

餃子相傳是醫聖張仲景用麵皮把羊肉、辣椒和祛寒提熱的藥材，包成耳朵形狀，煮熟之後連湯一起食用，稱之為「祛寒嬌耳湯」。除了抵禦飢餓及傷寒，也讓耳朵不受凍。也因為如此，每到秋冬之交的立冬或新舊之交的過年，北方人都有吃餃子的習俗，是一種平安過冬的祝福。

立冬補冬，補嘴空

在台灣，認為冬天的天氣寒冷，需要補充營養、調養身體。因此在「立冬」這一天有「補冬」的習慣。

立冬一到，台灣到處都可以看到不同的藥膳補湯，如麻油雞、薑母鴨、羊肉爐、四物湯、十全大補湯、藥燉排骨湯等等。幫家人調養身體，達到「冬令進補，來年打虎」的目的。

「立冬」或因台灣天氣較為暖和而在「冬至」進補的方法中，可以是「食補」，或是「藥補」。俗語說：「藥補不如食補」，「食補」在冬季調養中是很好的養生方法。

吃補又可分成「溫補」、「涼補」和「平補」，每個人體質都不同，應該選擇最適合自己的食補法。

• 如果平常容易手腳冰冷、容易疲倦，就比較適合「溫補」。如當歸生薑羊肉湯、十全大補湯、藥燉排骨、薑母鴨等藥膳湯。
• 如果身體容易燥熱、口乾舌燥，就應該要選擇「涼補」。如木耳、百合、白蘿蔔、冬瓜、白菜和水梨等涼性食材，才不會越補越上火。
• 如果怕冷又怕熱、容易消化不良、精神萎頓，過冷或過熱的食材都不適合，就應先顧好腸胃。非常適合用四神湯來「平補」。

羊肉爐

Life 生活網及 Pollster 波仕特線上市調曾經在 2000 年初期及 2017 年，分別分析 2,321 名及 1,747 名台灣民眾：「請問您『冬令進補食物』中最想吃的是？」的調查中，以 2017 年的為例，約 42.8% 受訪者最想吃的是「羊肉爐」，占整體比例最高，其次依序為「麻油雞」（21.5%）、「薑母鴨」（18.9%）與「藥燉排骨」（14.9%）。

如果再以「性別」與「年齡」進行交叉分析，「男性」最想吃的冬令進補食物還是以「羊肉爐」（47.8%）較高，而「女性」則是以「麻油雞」（24.0%）及「藥燉排骨」（16.2%）比例較高。在年齡部分，最想吃「羊肉爐」以「19 歲以下」（50.0%）及「20-29 歲」（48.8%）之年齡層比例較高；「30-39 歲」則以「薑母鴨」(22.1%）比例較高；「40-49 歲」以「藥燉排骨」（18.6%）比例較高；而「50 歲以上」則是以「麻油雞」比例較高。

也就是說，「羊肉爐」為男性或年齡層在 29 歲以下的民眾最想吃的冬令進補藥膳。應該是羊肉爐湯頭清甜，溫補而不躁，大人小孩都適合，而且民眾原本對羊肉就有補腎壯陽的印象，因此羊肉爐才會最受歡迎。當然，美鳳姐代言推銷多年的「雅方羊肉爐」也是功臣之一，購買方便、份量適中、味道又不錯，是想要簡單又應景的民眾最好的食補選擇。

吃甘蔗、吃生蔥

古人也會擔心多喝了藥膳食補會上火，於是有人也以「吃甘蔗」來平衡進補。甘蔗是禾本科的多年生單子葉植物，是重要的經濟作物之一，也是製造蔗糖與乙醇的重要原料。甘蔗的鐵含量高，又稱「補血果」。

中醫認為甘蔗味甘性寒，能降火氣、緩解口乾舌燥與心煩口渴，適合熱病傷津或酒後解渴。夏天冰飲，冬天可加熱飲用，有潤喉解渴、清熱生津效果，對虛熱體質引起的咳嗽有一定緩解作用。

既然冬天是一年最後季節，選在立冬吃甘蔗，也有「倒吃甘蔗」的美意。咀嚼甘蔗不僅能鍛鍊口腔肌肉，還能幫助清潔牙齒縫隙中的食物殘渣。難怪福建、潮汕一帶的人，有「立冬食蔗齒不痛」的說法。

立冬也有人鼓勵吃生蔥。因為吃蔥能讓身體散發體汗，使體內的陰氣能隨著汗液排出，提升氣血循環。《本草綱目》記載，蔥性溫，能「安中利五臟、殺百藥毒、根治傷寒及通關節、止血」。

蔥含有揮發性的硫化物，而帶有微辛微辣的獨特氣味與香氣，除了可為菜色帶來畫龍點睛的效果，也能刺激唾液和胃液分泌，增進食慾，並能以發汗的方式去除體內濕氣及寒氣，與生薑的效果非常相似。

立冬溫養茶

立冬了，您會喜歡哪一種進補的方式？如果上述的進補食物都讓您覺得麻煩，可以試試專屬立冬的「立冬溫養茶」：五味子 3g、枸杞 6g、紅棗 6g、黨參 6g、桂圓 5g，以 500c.c. 熱水沖泡，有助於補腎益氣、增強體力，為冬天的來臨打好養生的基礎。

諮詢專家：中國醫藥大學中藥暨中藥資源學系 張文德教授

文、圖片提供 / 中國醫藥大學中藥暨中藥資源學系 & 立夫中醫藥博物館 張文德教授、編輯 / 黃慧玫、圖片 / AI 生成