抗氧化劑維生素E 　這樣吃更能有效防癌

「抗氧化劑」可以讓人的身體保持不斷更新的狀態，而其中大家最知道的抗氧化劑就是「維生素E」了。雖然市面上有很多維生素的補充劑，但其實從食物中攝取的維生素E吸收率特別高，只要吃對方法其實就可以順利的補充。

維生素E可以幫助抗氧化！

一提到維生素E，就想到「抗氧化」、再想到「抗老化」，它可以對抗體內產生的自由基，維持氧化反應的平衡，達到正常新陳代謝的目標。

除了抗氧化之外，維生素E也能增強免疫力、抗凝血，所以反過來說，缺乏維生素E不只是會老化而已，還可能造成貧血、神經受損。

而從食物攝取維生素E，吸收率和實際抗氧化的效果，都比服用人工合成的補充劑來得好，大約可以落在51～80％之間；但如果是補充劑，吸收率大約只有30％左右。

維生素E這樣吃

而根據國民健康署的《國人膳食營養素參考攝取量及其說明》第七版，維生素E是脂溶性維生素，所以在吃的時候一定要配著油脂，吸收率才會高、才會快；但同時只要飲食中多元不飽和脂肪酸攝取量愈高，維生素E的需要量也愈高，所以配的如果是不飽和脂肪酸，就要多攝取維生素E。

• 配著飽和脂肪酸一起吃
• 餐後吃

也因為這樣，同時含有飽和、不飽和脂肪酸的堅果，就是很好的維生素E攝取來源；另外，植物油、綠葉蔬菜含有的維生素E，是最好吸收的維生素E類型。

• 白芝麻、黑芝麻
• 葵瓜子
• 茶油
• 花生油
• 橄欖油
• 亞麻仁油
• 金針菜
• 菠菜
• 蛋黃

不過維生素E每天的攝取量大約是14毫克左右，上限是1000毫克，如果吃太多，也會造成身體的負擔危害。肝病醫療策進會會長高嘉宏就說，這類屬於脂溶性維生素的營養，容易囤積在體內，只要過量就會造成肝臟中毒、肝臟纖維化的問題，所以還是不建議太常吃。

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文／盧映慈 圖／何宜庭