「吃鹽」吃對了嗎?正確吃法免傷身! 五款你必知的鹽成份

吃牛排沾海鹽,煮飯炒菜也少不了鹽巴,鹽是日常生活重要的調味品,也是維持身體正常運作的物質。但現代人飲食口味偏重,鹽吃太多,或是加工食品吃太多,容易產生高血壓、水腫及心血管疾病,但如果烹調不加鹽,會導致體內血鈉過低,發生食慾不振、四肢無力,只是坊間上有各式各樣的鹽類,有標榜健康、天然海鹽或是低鈉鹽,到底要怎麼選擇食用鹽,才吃得健康。

鹽商為了市場考量,會加入不同的微量元素,增加食用鹽風味。有些主打來自山、來自海,其中含的礦物質不同,而有不同風味,一般人適量食用不會有問題,但這些人要特別注意,如果有腎結石的患者,以及心血管疾病的人要多留意。

三軍總醫院營養師歐蘊寧解釋,吃太多鹽,鈉離子跟氯離子會過高,為了稀釋離子過多的體液,使我們身體暫時留住較多的水分,所以體內水分過多,造成水腫,同時也會因體內水分過多而使血壓上升,所以高血壓的人要不能吃太多鹽。

業者競相推出各式訴求的鹽品,包括標榜健康、天然來源的海鹽、岩鹽,或添加微量元素的加碘鹽、低鈉鹽等、或增添其他風味胡椒鹽等,但國健署建議成年人每天鈉攝取量最好不要超過2400毫克,約等於6公克的鹽,因為1公克的鹽含有400毫克的鈉。

  • 精鹽

由離子交換的透析方式將海水經過純化處理,過濾雜質製成,可得到氯化鈉含量99%以上的精鹽。裡頭含有的碘化合物,因為碘是人類需要的重要微量元素之一,為了避免國人缺碘,人們在一般食鹽中摻入碘化鉀、碘化鈉,我們現在市面上買的精鹽就都含碘。

  • 海鹽

海鹽是藉由海水蒸發後產生的一種鹽,天然海鹽是大海的精華,除氯化鈉外,還完整保留海水蘊藏人體所需的營養,例如鉀、鈣、鎂、鐵等人體必須的各種礦物質和微量元素。海鹽顏色越深,雜質和微量營養素的濃度越高。

  • 玫瑰鹽

岩鹽中所含的礦物質與微量元素,都比海鹽來得多,其中的「氧化鐵」讓外觀呈現淡粉紅色,才備取上「玫瑰鹽」封號。鹹度上偏淡,能保留食物風味,甚至能帶來淡淡的回甘感,因此許多人用於沾牛排使用。

  • 湖鹽

湖鹽是人類最早發現的食用鹽類,因氣候變化、地殼變動,使原有的開放水域被陸地封閉,而成為內陸鹽湖。市面常見的湖鹽有澳洲湖鹽及智利湖鹽。

  • 雪鹽 

雪鹽產自日本沖繩珊瑚石灰鹽海域,因為石灰岩自然過濾的海水為原料,加上其地域特殊性,外觀呈現雪花一般的白細粉末,故稱作「雪鹽」。雪鹽口感相當柔和,適合各種菜肴,是觀光客到沖繩必買的知名伴手禮之一。

三軍總醫院營養師歐蘊寧提醒,由於外食族在外,很多加工食品內,都已經含有過多的鈉,如果蔬果和水又用得少,會對身體帶來負擔。建議烹調減少鹽的用量,可多用其他香料代替。

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文/王芊淩 圖/何宜庭

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