生吃才能吃到魚肉的鮮甜？美研究：愛吃生魚片者容易產生抗藥性

生魚片在日本名為「刺身」，通常都是用新鮮的海魚、海貝製作，是日本料理中最具特色的美食。而生吃魚肉大家熟知會有寄生蟲感染的疑慮，但美國研究發現，進食未煮熟的魚肉，會讓人體帶有抗藥性細菌。

什麼是抗藥性細菌？

抗生素抗藥性（antimicrobial resistance， AMR）是現在全球醫學界的最重大的威脅，起源於抗生素的不當使用，導致應該殺死細菌的抗生素，在細胞不斷的演變並適應下，出現了抗藥性。

甚至出現對一種以上的抗生素，產生了抗藥性的細菌，又被稱為「多重抗藥性菌種（MDRO）」。這類的細菌顧名思義，就是對許多種的抗生素無效，在現有的抗生素藥物中，僅存 1 ~ 2 種有效。

常見的致病細菌，包含有金黃色葡萄球菌、鮑氏不動桿菌、綠膿桿菌、腸球菌、大腸桿菌等細菌。目前為止世界各地每年約有 70 萬人，因爲感染的疾病具有抗藥性而死亡，最嚴重的是至今沒有新的抗生素被研發出來。

美國研究警告：愛吃生魚片恐會增加體內抗藥性！

來自美國佛羅里達大西洋大學（Florida Atlantic University）的研究發現，5 年來魚類中的抗藥性細菌量倍增了一倍！

團隊於2003年至2015年期間，對 171 隻海豚進行研究，卻發現在 2009 年至 2015 年間，對治療大腸桿菌（E.coli）的抗生素產生抗藥性的細菌，數量增加了一倍。

同時也發現另一種會導致嚴重海鮮中毒病原體 – 溶藻弧菌（Vibrio alginolyticus），也有出現抗藥性細菌增加的情形。甚至也在海豚身上發現，通常只會出現在醫院中被感染的鮑曼不動桿菌（Acinetobacter baumannii）。

研究員亞當謝弗（Adam Schaefer）表示，研究中接受測試的海豚所在的海洋範圍常有抗生素流入，因此鄰近的海魚都可能帶有抗藥性細菌，如果這些魚肉在未被煮熟，或生吃的情況下被吃進人體，就有機會感染具有抗藥性的疾病！

尤其是喜愛吃生魚片料理的人，有最大的感染風險，所以儘可能地減少食用次數，並且吃煮熟的魚肉，才能避免讓自己暴露在抗藥性細菌的危害之中。

參考來源：

1. Research Gate – Antibiotic-Resistant Organisms Cultured from Atlantic Bottlenose Dolphins (Tursiops truncatus) Inhabiting Estuarine Waters of Charleston, SC and Indian River Lagoon, FL

2. 奇美醫院衛教資訊網 – 檢出多重抗藥性菌種病人之照護注意事項及隔離防護措施

文 / 彭幸茹  圖 / 何宜庭

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