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日常生活吃的食物、用的東西、呼吸的空氣中，總是會有些有害成分，這些成分進入身體裡，就會形成「氧化壓力」而造成自由基；當自由基數量太多，就會去攻擊人體的蛋白質、脂質、DNA等細胞基本組成物質，引起全身的不舒服，最後讓細胞老化、死亡，或是癌變。
所以要預防疾病，或是扭轉老化，最重要的就是「清除自由基」，而想要清除自由基，就要讓身體產生「抗氧化」的環境。
人體自然產生的解毒劑GSH，不只可以防PM2.5，還可以改變容易罹癌的體質！
肺癌是國人第一名的癌症，而其中最可怕的致癌因子之一，就是小到肉眼看不見、但會鑽進肺部把肺破壞掉的「PM2.5」。不過其實人體自然會產生可以幫助對抗PM2.5的解毒劑，也就是「GSH」，只要吃對食物、讓身體自然合成GSH，就可以擁有對抗癌症的「抗氧化體質」。
而身體中最重要的抗氧化元素之一，就是GSH（麩胱甘肽）。在人體負責毒素代謝的肝臟、腎臟中，GSH的濃度特別高，不但可以清除自由基，還可以幫助肝、腎的細胞排除毒素：甚至能幫助肺部清除掉致癌的PM2.5，打造「防癌體質」。
簡單來說，GSH有3種功效：
強力的抗氧化劑：GSH除了自己有清除自由基的功效之外，也能調動身體整個的抗氧化系統，讓其他的抗氧化素發揮正常的功效。
良好的解毒劑：GSH在肝、腎中，可以幫助清除殘留藥物、農藥、重金屬、輻射危害等。
優秀的免疫力調節劑：當GSH的濃度只剩下正常值的70％，身體就失去免疫反應，但如果GSH充足，免疫反應會特別強大。
吃這5種食物，可以讓身體製造更多「GSH」
- 硫化物：
- GSH的主要原料，攝取足夠，可以幫助身體合成GSH。
- 富含食物：十字花科蔬菜、蘆筍、洋蔥、蒜、韭菜、蔥等。
- 硒：
- 能協助GSH進行抗氧化、清除自由基；本身也是很良好的抗癌物質，能刺激白血球的生成，及引發癌細胞自殺。
- 富含食物：堅果、海鮮、肉類等。
- 維生素B6、B12：
- 可以作為引導GSH進行抗氧化、清除自由基，同時也是維持身體細胞正常運作的輔酶。
- 富含食物：紅肉、雞蛋、內臟等。
- 維生素C：
- 本身就是很好的抗氧化劑，能幫助清除自由基。
- 富含食物：芭樂、柑橘類、奇異果等。
- 維生素E：
- 本身就是很好的抗氧化劑，能幫助清除自由基。
- 富含食物：白芝麻、黑芝麻、葵瓜子、茶油、橄欖油、亞麻仁油、菠菜、蛋黃等。
這幾種營養素可以作為GSH的原料，也可以輔助GSH的功效，不過要特別注意的是，這些營養素通常在高溫烹煮之後會流失，建議要避免油炸、煎炒的烹調方式，可以改用生食，或是水煮的方式替代，才能補充足夠的營養素。
參考資料
Glutathione metabolism in cancer progression and treatment resistance
微笑藥師網：口服穀胱甘肽可否被身體吸收？
文／盧映慈 圖／何宜庭
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