放大字體
縮小字體
咖啡被認為是「抗癌飲品」，但因為裡面含有咖啡因，也被認為可能會增加心血管的負擔，但也有另一派的人認為，適量的咖啡因反而可以保護心臟。而咖啡到底會增加心血管疾病風險，還是會降低風險？美國哈佛大學、西班牙馬德里自治大學的共同研究則發現，每天喝3~5杯咖啡，可以降低心血管疾病的機率。
每天3~5杯咖啡，能降低身體的發炎反應！
這份研究從3項正在進行的大型研究中，收集到3個人群的健康，包含7萬4890名女性、9萬3054名女性，以及4萬557名男性。在大約30年的追蹤中，有1萬9524名女性和1萬2432名男性死於不同的原因；但總括來觀察，「每天喝1~5杯咖啡的人，死亡風險降低」。
第一作者Ding M是營養學的博士生，他表示「咖啡中的生物活性化合物，可以降低胰島素阻抗、身體的系統性發炎。」不過這份研究，也撇除了吸菸、過重、是否有運動習慣、飲酒習慣，或其他飲食習慣。
在沒有飲酒習慣的人中，每天喝1～5杯咖啡，死亡風險降低，但喝超過5杯，死亡率就不會再下降；而在沒有抽菸習慣的人中，每天喝1杯以下，死亡率跟一般人比起來，是0.94，每天1～3杯，死亡率是0.92，每天3～5杯則是0.85，但如果每天超過5杯則是0.88。
「含咖啡因、和不含咖啡因的咖啡，其實都有這樣的效果，不只是心血管疾病，像是對於帕金森氏症、糖尿病，甚至是想要自殺死亡的人，也有可以降低死亡風險的功效。」研究團隊說。
不過很特別的是，不過如果一天喝到5杯以上的含咖啡因咖啡，可能會抵銷活性化合物的好處，反而對心臟不利，所以建議一天不要喝太多；另外，這份研究反而顯示出，喝咖啡跟癌症死亡率沒有相關性。
而營養學和流行病學教授Frank Hu則說，「這項研究提供了進一步的證據，證明咖啡的適度飲用可以減少因多種疾病引起的過早死亡，對健康有益。同時也支持美國的《2015年飲食指南諮詢報告》，該報告的結論是，『適量的咖啡攝入量可以納入健康的飲食習慣。』」
但咖啡一次不能喝太多、也不能喝太快！
不過咖啡真的不能一次喝太多，如果是含有咖啡因的咖啡，其中的咖啡因會跟大腦中的腺苷酸（adenosine）的受體結合，抑制腺苷酸的作用，而腺苷酸就是負責提醒我們「該睡了」的物質，所以藉由咖啡因去抑制它，可以讓我們保持清醒。
但人不可能完全不睡覺，所以每天攝取咖啡因，大腦就會釋放更多的腺苷酸受體、試圖回到原本的平衡狀態，這也是為什麼喝到後來，咖啡好像越來越沒有效果的原因。
而咖啡因的代謝半衰期大約是6小時，所以喝了一杯咖啡，6小時後身體還有一半的咖啡因含量，需要24小時才能完全排出。如果在半衰期的6小時內，就喝下含有超過1000mg咖啡因的飲品，相當於4杯450cc的美式咖啡，就可能會導致咖啡因中毒。
根據已故毒物科醫師林杰樑的筆記，咖啡因中毒的症狀，一開始可能是煩躁不安、焦慮、易怒、心悸、噁心感、利尿、厭食等症狀，但可能會再誘發低鉀血症、高血糖、代謝性酸中毒、橫紋肌溶解症、低血壓、精神錯亂、癲癇發作、心搏過速、心律不整等。
所以即使要喝咖啡防心血管疾病，最好也不要在短時間內一次喝太多，要把喝的時間拉長，才能避開咖啡的壞處，又能保持咖啡的優點。
參考資料
Association of Coffee Consumption With Total and Cause-Specific Mortality in 3 Large Prospective Cohorts.
文／盧映慈 圖／何宜庭
延伸閱讀