年過完了，冰箱裡的年菜呢？

阿弘從除夕到初四，連續吃了4~5天的年夜菜，沒想到在開工的前天卻得了腸胃炎，醫生在了解阿弘家中的年夜菜色後，發現可能是生魚片或涼拌海蜇皮惹的禍……

年假剛結束，您的冰箱是否還有一堆年菜？您知道有些菜不適合反覆加熱，重複食用嗎？

避免久放的食物？

易受細菌汙染：生冷涼拌食物，比如說：涼拌海鮮、生菜沙拉、白肉切片等容易受細菌或微生物感染變質，尤其是海鮮中的蛋白質含量高，有點不新鮮，蛋白質容易產生變質，食用以後，容易引起食物中毒，也會引起腹瀉。最好立刻食用！

高普林類：雞湯、魚湯、火鍋、佛跳牆等湯品，反覆加熱後的湯中含有高量普林，會使血液裡的尿酸濃度變高，而急性痛風就是尿酸在短時間內迅速增加，並且在關節處形成尿酸結晶刺激發炎所致，痛風患者宜避免。

亞硝酸鹽：葉菜類的蔬菜，例如：甘藍、高麗菜、白菜含有硝酸鹽和維生素C和維生素E，要趁新鮮時吃，因為維生素可以將硝酸鹽轉化成「一氧化氮」，殺死腸胃內的沙門氏菌和大腸桿菌；但放久了或反覆加熱，裡面的維生素會流失，而硝酸鹽可能受細菌或反覆加熱影響，形成亞硝酸鹽類的致癌物質，需注意！

可久放的食物：根莖類蔬菜，例如：黃瓜、蘿蔔、絲瓜、菇類、海藻的硝酸鹽含量低，對於人體而言是相對安全食物。

食物的保存時間？

海鮮類：是屬於易腐壞的食材，內富含蛋白質容易變質，冷藏最好不要超過1天。

主食：飯、肉類、湯品類，在冷藏狀態下可保存較久約2~3天左右，但有加海鮮的話，也只能冷藏1天，且要注意別放太久再拿出來吃，容易導致急性腸胃炎。

蔬菜類：葉菜類很容易營養成分流失，產生亞硝酸鹽且口感變差，建議直接丟掉；而根莖類可在冷藏保存約2~3天。

其實冰箱的作用，主要是以冷藏減緩細菌滋生，但只要料理在室溫下擺放超過2小時，就會有滋生細菌的問題，因此剩菜降溫後就應該要趕快放入冰箱，才能保存良好；而食物內含有水分，放在冰箱裡面太久，仍會有細菌和微生物生長，最長不要超過3~4天，食用時，需要加熱到100度殺菌後，並一次吃完。

黃聖筑/綜合報導　許嘉真/圖