膽固醇過高，千萬別再把責任推給「吃蛋」

國健署建議國人每天攝取膽固醇300毫克（mg），而一顆蛋的膽固醇就有235毫克，所以坊間傳出每天食用超過一顆蛋就會讓膽固醇超標，日本營養管理博士川島由起子強調，即便是缺血性心臟病患者，每天吃2顆蛋也不會增加死亡率，更何況一般民眾。因此確認膽固醇飆高並非吃蛋的錯，大家千萬別再把雞蛋「汙名化」了。

蛋類擁有的蛋白質優於肉，一天吃一顆蛋可以為健康加分

國健署日前修正公布最新版的「每日飲食指南」，將蛋白質食物選擇的優先順序調整，強調攝食用蛋類應優先於肉類，甚至強調以前流傳老人家應該少吃蛋的觀念也應該要修正。而事實上，營養師也強調，雞蛋裡的卵磷脂可以降低並代謝多餘的膽固醇，可以說是膽固醇的清道夫，再加上雞蛋是優質的蛋白質，所以一天吃1顆雞蛋是可以為健康加分的。

營養師指出，膽固醇是組成細胞膜的成分之一，是身體非常需要的重要物質，每1天體內都會自行合成500～1000毫克左右的膽固醇。而且為了不讓膽固醇合成過多，也會啟動調節機制來控制。因此即使吸收了蛋裡的膽固醇，也不會立刻讓體內膽固醇值上升。

而雞蛋含有豐富的礦物質、維生素及完整胺基酸，有助肌肉、骨骼、頭髮和內臟器官等發育和修復。川島由起子強調，蛋裡還含有被認為能降低體內LDL膽固醇的不飽和脂肪酸「油酸」（Oleicacid），和減少細胞內多餘膽固醇的機制有關。由此可見，吃蛋也有減少動脈硬化的可能性。

脂肪代謝不佳與肝功能不好的人才要採取「減蛋行動」

肥胖、代謝不好或心血管疾病患者，膽固醇通常都會過高，但營養師建議飲食調整，卻不會特別減少蛋的食用量，而是先從降低油脂攝取量著手，除非油脂已經吃很少了，膽固醇仍降不下來，「不得已」才會採取「減蛋行動」

而對於肝臟功能不好、或是具有脂肪代謝相關疾病的人來說，則是不宜攝取過多的蛋，避免增加肝臟的負擔；還有吃了蛋會使低密度脂蛋白（LDL-C）值升高，有接獲醫生特別囑咐的人，才需要限制蛋類的攝取。

食用蛋類別捨棄蛋黃只吃蛋白

此外，坊間傳聞老人食用蛋類時可以吃蛋白，但要剔除蛋黃，以免膽固醇過高的說法，也被醫界駁斥澄清。學者指出，蛋黃比起蛋白含更多維生素與礦物質，以鐵質和維生素Ｂ12含量最多，能夠活化腦細胞，有助集中注意力並加強記憶力；若挑掉蛋黃只吃蛋白，是浪費了蛋黃的營養素。

文／陳亦云  圖／何宜庭