中秋烤肉，別以為改去燒烤店就沒有空汙問題

每到中秋佳節，許多民眾會以烤肉慶祝，除了戶外烤肉，近年來非常夯的室內燒烤也是民眾的一大選擇，但室內燒烤店可能有食材過期、農藥超標及室內PM2.5的問題，民眾在選擇時需要多多留心。

今(2018)年7月 消保處抽查燒烤店 不合格率高達100%

今(2018)年7月，消保處針對食材衛生、消防、建管、室內空氣品質等項目，對全台18家燒烤店進行抽查，不合格率高達100%令人驚訝。

有15家的食材衛生項目不合格，例如：信義區著名的Honey Pig蔬菜農藥超標、牛晶粉過期，而燒肉風間、石頭日式無煙燒肉、老爺燒肉七賢店，衛生、建管、消防都有違規。

油脂滴到木炭會產生PM2.5和致癌物質　增加健康問題

依據空氣污染排放清冊(TEDS 9.0)統計結果顯示，台灣餐飲業所排放的PM2.5排放量約占全國百分之6.24，比電力業的3.85還高，顯示餐飲業所產生空污，對區域空品影響顯著，也是鄰近居民最常陳情的公害。

再進一步討論室內空汙問題，若燒烤店家是以木炭為加熱源，民眾以肉片放置架在炭火上的烤肉網中的烹調法時；當肉片刷上大量的烤肉醬，而油脂滴到木炭時，PM2.5會增加8~71倍，讓民眾可能產生氣喘、肺癌、肝癌或呼吸道疾病和心血管疾病的風險。

此外，PM10會增加8~48倍引發氣喘等呼吸道疾病，還有甲醛癌罹患率，苯恐使血癌風險上升，二氧化碳和甲苯有神經毒性，吃燒烤時這些污染物同步增多。

除了PM2.5以外，當肉和醬的油脂滴落到高溫的火上，會產生致癌物質-多環芳烴(Polycyclic aromatic hydrocarbons ，PAHs)，容易附在食物表面，且在高溫(溫度超過100度以上)烹調時，也會產生致癌物質-雜環胺(Heterocyclic amines)，增加罹患大腸癌風險。

國民健康署呼籲，中秋節聚餐，食材選擇建議用白肉取代紅肉，儘量少吃燒烤與加工肉品，即便選擇烤肉，也建議以肉串混合筊白筍、香菇、青椒、玉米筍等富含纖維素等各色蔬菜，或是搭配生菜包肉的吃法，千萬別為了慶祝節日大開 「吃」戒，進而造成身體的負擔。

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文/黃聖筑　圖/許嘉真