酷熱夏季的消暑對策！營養師推當季水果入菜

隨著氣溫升高，在悶熱的天氣總是讓人沒有胃口，台灣不同季節盛產不同水果，琳瑯滿目讓人眼花撩亂，除了水果冰品、蔬果汁、自製水果優格，你有沒有嘗試過將好吃又清爽的水果融入到生活的每一餐呢？

烈日下從柏油路冒出來的陣陣熱氣，讓人不堪負荷，身體就像不停燃燒的火爐，汗水也從額頭不斷冒出來，覺得快要融化了，你也因為太熱而吃不下飯嗎？酷夏來臨，今天營養師推薦給你特別的消暑又開胃料理，解決食慾不振的情況，讓你清涼一夏！

輕鬆消暑！當季又新鮮的水果也能入菜

涼拌西瓜皮

講到夏天抗暑，一定少不了冰涼香甜的西瓜，含水量高，有豐富的營養成分，可促進水分代謝、消除水腫，但是西瓜甜度高，屬於高升糖指數的水果。在市場買了半顆西瓜，甜甜的紅肉吃完後就會順手把皮丟掉，實在是有點可惜！相較於果肉，西瓜皮含糖量較低，比較不會造成血糖上上下下，糖尿病友也可以適量淺嘗，簡單用傳統涼拌菜的作法，醃一醃，放到冰箱冷藏，就可以搖身一變成為餐桌上的開胃佳餚。

【食材】
西瓜皮、蒜末、鹽、糖、香油、醋。

【做法】
1、西瓜削皮後切丁或切絲皆可。
※可以保留一層紅色果肉對視覺和口感上都有加分效果。
2、加入鹽水讓西瓜皮脫水，放入冰箱冷藏2小時，以提升脆度。
3、用清水洗過一次後瀝乾，依照個人喜好加入調味料就可以上菜了。

鳳梨洋蔥燒肉

鳳梨是夏天常見的水果，除了能消暑、解渴，還能幫助腸胃消化，一般的燒肉吃多了覺得膩口嗎？不如試試加入新鮮鳳梨，其中的鳳梨酵素能分解蛋白質，讓肉質變的更軟嫩，還可以平衡掉豬肉的油膩感，做成便當主菜大人小朋友都愛吃，每次咀嚼都會感受到鳳梨酸甜的滋味，夏天超級下飯，兼顧視覺與味覺之間的雙重享受。

【食材】
鳳梨、洋蔥、梅花豬肉片、醬油、米酒、蒜頭、蔥花。

【做法】
1、混合醬油、米酒、蒜頭調製醃料，放入豬肉片，抓均勻後靜置 15 分鐘等待入味。
2、洋蔥以小火乾煎至呈現焦糖色。
3、放入豬肉片與洋蔥一起拌炒。
4、最後加入切塊鳳梨，起鍋前撒上蔥花。

火龍果炒飯

看到紅色火龍果色彩鮮艷的樣子，就知道其中的營養價值絕對不容小覷，其中的多酚類及花青素等植化素豐富，有抗氧化、抗自由基的作用，可以維持心血管健康，幫助穩定血壓。甜甜的水果做成台式鹹的熱炒料理覺得很違和嗎？其實完全不會，不僅能提升視覺效果，營養當然也滿分到位，吃膩一般油亮亮的炒飯了嗎？這個炎熱的夏天絕對值得你嘗試的清爽版火龍果炒飯！

【食材】
白飯、紅肉火龍果、雞蛋、彩椒、胡蘿蔔、鹽、醬油、番茄醬

【做法】
1、火龍果加入適量的開水，打成火龍果汁放在一旁備用。
※建議勿濾除果渣以獲取水果提供的膳食纖維。
2、熱鍋中倒入油，加入蛋液後翻炒。
3、將胡蘿蔔丁、彩椒丁加入鍋中炒，接著倒入白飯拌炒至均勻。
4、關火後加入適量的鹽巴、醬油、番茄醬，依照個人喜好調味。
5、最後倒入火龍果汁翻炒，盛盤後即完成。

在這個又悶又熱的天氣裡，水果散發著淡淡果香味，入菜最能開胃消暑，依照不同水果的特性、適合的烹調方法，就可以做出千變萬化的菜色，用漂亮的容器盛裝，端上桌後就是不同的飲食饗宴。

文／劉思妤、圖／雷思瑜

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