立春養生吃什麼？春天首重養肝！營養師：多吃「這 3 種」綠色食材

立春是二十四節氣中之首，代表春天的開始，天氣逐漸回暖，萬物生發。不過春天卻也是各種疾病活躍的季節，日夜溫差大，考驗身體抵抗病毒、細菌的能力。

在日常生活及飲食上，宜順應自然屬性做適度調整，春天屬木，對應的器官部位為肝臟，因此春天護肝特別重要，多吃綠色養肝食物，替身體注入活力。Heho 營養師分享給你 3 大當季蔬菜，能夠促進代謝、消除疲勞以及提升免疫力，幫助身體一整年維持在最佳的狀態。

立春養生多吃綠色食物

芹菜

傳統市場中常見的芹菜主要分為兩種，西洋芹與台灣芹菜。西洋芹香氣較淡，葉柄粗胖，可以直接生食，清爽又開胃；台灣芹菜香氣較濃烈，通常會拿來炒煮或是加入各種湯品或粥品中調味、提香。

芹菜的營養價值相當出色，不只有豐富的膳食纖維，還是許多營養素的良好來源，例如維生素 K、維生素 C、鉀、葉酸和維生素 B6 等，適度食用有助於消化、降血脂、降血壓以及保護心臟健康。此外，芹菜中有一種獨特的植化素，叫做芹菜素（Apigenin），可以幫助消除體內過多的自由基，具有抗發炎、抗氧化的特性。

• 推薦菜單：蝦仁炒芹菜、芹菜炒肉絲

蘆筍

台灣在 60 年代曾是揚名國際的「蘆筍王國」，隨著經濟發展，生產成本增加，近年來蘆筍主要供應國內生鮮市場為主。我們食用的部位稱為嫩莖，依照顏色可分為綠蘆筍、白蘆筍，究竟有何不同呢？其實兩者皆為同一品種，最大的差異在於「有沒有曬到太陽」，白蘆筍是破土前未照射到日光及採收的嫩莖，而綠蘆筍則是破土後照射到日光，外皮由白轉綠後的嫩莖。

新鮮的蘆筍簡單汆燙或清炒就很美味，是春季餐桌上的限定食材之一，提供豐富的葉酸、β-胡蘿蔔素、維生素 A、維生素 E、維生素 C，以及其他蔬菜較少見的天門冬胺酸和多醣體等，有蔬菜之王的美譽，對於增強體力、消除疲勞有幫助。

• 推薦菜單：涼拌蘆筍、蘆筍手捲

青花菜

國內外吹起一股減醣風氣，青花菜的醣類含量很低，適合取代白飯或麵包，有滿滿的膳食纖維，不僅能補足日常攝取不足的蔬菜量，幫助排便順暢，還能增加飽足感，達到減重的效果，深受健身界與瘦身界的喜愛。

一般我們說的花椰菜指的是白色的花椰菜，青花菜則是指綠色的花椰菜，都是屬於十字花科的蔬菜。兩種蔬菜兼具低卡、高纖的優點，富含鉀、鈣、β-胡蘿蔔素、維生素 E、維生素 C 等營養素，論其營養價值，青花菜在各方面皆略為勝出。不只如此，青花菜含有大量的蘿蔔硫素（Sulforaphane）、吲哚（Indole）、葉黃素和玉米黃素，有促進免疫細胞活化、提升抵抗力等功效。

• 推薦菜單：鮮菇炒青花、青花菜飯

養成良好的飲食習慣，是確保一整年擁有強健體魄的不二法則，正好春天是蔬果盛產的好時節！營養師提醒，多吃當令營養豐富的鮮蔬，不會有過多的病蟲害，既美味又能滋補養肝，同時考量到冬季進補食材多為大魚大肉，到了春天最好讓腸胃適度休息，調味上宜清淡，過辣或是刺激的食物應避免食用。

文／劉思妤、圖／雷思瑜

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