蔬果生食熟食,功效好處比一比!

By | 2018-04-26T17:11:37+00:00 2018-04-26|圖解健康|

到底生吃好還是熟吃好呢?擔心蔬果生食吃進農藥,煮熟會營養素流失?其實,食物當中含不同的營養素,生食和熟食的好處也各有不同。透過多樣化的選擇和搭配,採取適當且保留營養的烹調方式,有益身體健康。

蔬果生著吃

能夠保留維生素和礦物質,及多種活性保健因子
像是洋蔥中的硫化物、鳳梨中的活性蛋白酶等。尤其維生素C在接近80℃就會被破壞,尤其是在和氧氣接觸的情況下破壞得快且多,所以維生素C含量高的水果,像是奇異果、聖女番茄等,建議直接生吃最好。另外,在食用安全為前提之下,其他像是黃瓜、萵苣、甘藍等蔬果可以選擇生吃,獲得較完整的營養。

要注意免疫力較差的人,不宜生吃蔬菜。例如:洗腎、化療的重大疾病患者。

蔬果煮熟吃

1. 提升食用安全和衛生
經烹調加熱過後,能殺滅危害人體健康的微生物、寄生蟲和大腸桿菌,並破壞有機磷農藥,提升食用的安全性。而部分抗營養因素和破壞維生素的氧化酶類,也能透過加熱的過程消除。

2. 釋出脂溶性維生素
加熱能使細胞壁軟化,並且添加油脂烹調,可以促進胡蘿蔔素、茄紅素等脂溶性營養素釋出,幫助身體的吸收和利用。

3. 促進鈣、鎂利用率
綠色蔬菜含鈣、鎂,但存在蔬菜當中的草酸,不利鈣和鎂的吸收。經過烹調過後,即可去除大部分草酸,促進鈣和鎂等礦物質的利用率。

4. 提高蔬菜食用數量
生食雖然未流失營養素,但蔬果纖維堅韌,生食的總體食用數量難以達到每日標準,而加熱過後,能軟化纖維、縮小體積,容易入口也助腸胃消化,適合腸胃虛弱、消化不良的人食用。

5.破壞蔬菜有害成分
像是豌豆、毛豆等食材,生食含抗胰蛋白酶等抗營養成分建議煮熟後食用。

生食和熟食各有優點,生食能保留較多營養素,而熟食能增加身體吸收率。以下整理出生活中常見蔬果生食vs.熟食的功效!

生食熟食比一比

蘋果

  • 生食-治便祕
    山梨醇、果寡糖能促進腸道蠕動,增加宿便排出功能,幫助維持腸道健康。
  • 熟食-止腹瀉
    蘋果裡的果膠經加熱,可保護腸壁,減緩腹瀉現象。

番茄

  • 生食-助美白
    番茄富含維生素C,煮後會受到破壞,生吃水分足且口感佳,有助於美白、滋潤皮膚。
  • 熟食-抗衰老
    番茄紅素為脂溶性維生素,需用油烹調幫助營養釋放,能增強免疫力、保護心血管。

鳳梨

  • 生食-健腸道
    含有對腸道健康的鳳梨酵素,是一種蛋白酶,可以抑制腸道發炎。遇到熱會失去活性。
  • 熟食-助消化
    鳳梨能幫助肉類蛋白質分解,讓肉質變得滑嫩,幫助消化,適合腸胃不佳的人食用。

洋蔥

  • 生食-降三高
    可以保留較多的營養素,所含的硫化物有助控制血糖,能減少心血管疾病發作機率。
  • 熟食-促食慾
    洋蔥烹調時會散發獨特香氣,有助於促進食慾。

甜椒

  • 生食-養美肌
    保留抗氧化物的維生素C和維生素P,可以促進新陳代謝,對養顏美容很有幫助。
  • 熟食-增免疫
    類胡蘿蔔素搭配油脂炒食,能幫忙釋出與提升人體吸收度,可增強免疫力。

由於可生吃的蔬菜種類有限,建議多吃清淡烹調的熟蔬果,搭配安全衛生的生蔬果,是最理想的飲食選擇。

 

文章內容摘自 田原香健康網《怎麼吃才健康?蔬果生食vs.熟食 烹調營養大哉問!

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