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不健康的飲食確實與肥胖息息相關！高油脂的飲食習慣還可能引起大腦的神經系統變化，耶魯大學一項研究發現，又油又甜的飲食會影響大腦下視丘，甚至引起粒線體的變化，當大腦發出這樣的信號只讓你想吃更多，有可能因此變得暴飲暴食。
研究：高脂、高碳水飲食引發大腦變化
炸雞、薯條、洋芋片、蛋糕、巧克力通通含有大量脂肪和碳水化合物，可是讓多數人愛不釋手，但這樣的飲食習慣是會刺激下視丘，出現發炎的生理反應。研究人員強調：「食用高脂飲食後的三天內，下視丘就出現發炎，甚至比在身體出現肥胖之前就發生。」
此項研究由理查德·薩克勒細胞與分子生理學家庭教授、神經科學薩布麗娜·迪亞諾（Sabrina Diano）教授領導，成果也發表在國際期刊《Cell》上。
大腦變化讓我們吃了高脂飲食還想要繼續吃！
下視丘是調節人體能量平衡的區域，包含生產賀爾蒙、管理體溫、血液濃度等等，過去也有研究發現如果能阻止下視丘發炎可能可以延緩老化，造成下視丘發炎的一個重要因素就是–高脂的飲食習慣。
因此研究人員先將老鼠分成四個組別，對照組老鼠吃的是標準鼠糧，另外三個實驗組進行高脂飲食且分別吃3天、7天和8周。但才進行3天高脂飲食就發現老鼠的「線粒體」明顯較小，影響線粒體大小的變化又歸於於一種蛋白–解偶聯蛋白2（UCP2），它能調節線粒體的能量利用，影響下丘腦對能量的控制和葡萄糖穩態。
特別是高脂飲食之後，還會讓微膠細胞活化跟食慾相關的神經元，讓我們吃了高脂飲食還想要繼續吃。耶魯大學整合細胞信號和神經生物學計劃的成員戴耶諾說：「這些變化是非常迅速的變化，甚至在體重變化之前就已經發生了。」
飲食習慣影響大腦神經元運作
因此，研究認為高脂和高碳水化合物的食物會引發大腦變化、導致暴飲暴食導致肥胖，面臨不少疾病的風險。「當自己暴露於特定類型的食物時，就會激活特定的大腦機制，那將是有害的。」研究人員指出。
薩布麗娜·迪亞諾教授的長期目標是了解調節我們食用多少食物的生理機制，她繼續進行研究，研究活化微膠細胞如何影響大腦中的各種疾病，可能包括阿茲海默症，這種疾病與神經元的變化有關，在肥胖個體中，大腦的微膠細胞發生率更高。
參考文獻
Microglial UCP2 Mediates Inflammation and Obesity Induced by High-Fat Feeding
文、圖／王芊淩
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