濃茶跟蛋一起吃可能會腸絞痛!5種混吃有問題的營養素

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  • 茶葉蛋是很多人愛吃的點心,但其實「茶葉」因為富含單寧酸,跟蛋白質容易凝結成塊,可能造成腸胃脹氣、甚至絞痛的現象,雖然茶葉蛋的含量不足以引發,但食藥署還是提醒,「千萬別一邊喝濃茶一邊吃茶葉蛋!」

茶葉&蛋

單寧酸又稱鞣酸,是植物組織中一種含氮的鹼性物質,容易跟蛋白質、或其他的大分子化合物結合成巨大的「錯合物」,像是在酸性的胃酸環境中,單寧酸會跟蛋白質結合、形成不容易溶解的「單寧酸蛋白(鞣酸蛋白)」,就會在腸胃中變成結石的沈澱物。

這種沈澱物除了讓腸胃有結塊、不舒服之外,也會讓腸道的蠕動減緩,導致便秘,便秘時間長了,腸道會吸收更多糞便中的毒素,造成腸絞痛、發炎等毛病。

含有單寧酸的食物會有一種澀味,水果中非常多,除了茶葉之外,像是柿子、芭樂、水梨、山楂、覆盆子、蔓越莓、番茄、葡萄皮等都含有單寧酸;除了跟蛋白質合成之外,單寧酸也會跟鐵質發生凝固沈澱,造成缺鐵性貧血。

食藥署建議,富含蛋白質的食物如蛋、黃豆、牛奶、海鮮等,儘量不要跟這些含有單寧酸的食物一起食用,雖然少量不會有大影響,但像是茶葉蛋,已經跟茶葉混合煮熟,如果又配了濃茶,就可能引發肚子痛。

青菜&豆腐

草酸、鈣質容易結合,會在腸道中形成不溶解、不被吸收的草酸鈣,雖然不會到形成腎結石、膽結石那麼嚴重的程度,但還是會讓腸胃不太舒服,不過還好大部份都會由糞便排出。但因為不能吸收,同時也容易造成鈣、鈉、鎂、鉀等礦物質的缺乏。

大部份的深綠色蔬菜都富含草酸,像是菠菜、芹菜、韭菜、甜菜、蘆筍等,另外,茶葉、草莓、葡萄,還有啤酒、巧克力、杏仁、腰果的草酸也很豐富,如果同時吃高鈣食物,如乳製品、豆類製品、海鮮等,就不能配合草酸食物來吃。

葉黃素&胡蘿蔔

3C時代許多人都會補充葉黃素,保護眼睛健康,但如果配合胡蘿蔔一起吃,可能會造成「吸收不良」的問題,導致葉黃素沒有效。

葉黃素和胡蘿蔔中富含的β-胡蘿蔔素,都屬於「類胡蘿蔔素」的一種,所以在腸胃道的吸收路徑是相似的,也有可能產生相互競爭。而葉黃素跟β-胡蘿蔔素都是脂溶性的營養素,在腸胃的吸收需要花費數小時以上,如果服用高劑量的葉黃素補充錠,又同時吃了許多胡蘿蔔,就可能影響。

β-胡蘿蔔素在人體內可轉換成維生素A,跟葉黃素一樣可以保護眼睛,所以很容易被想護眼的人誤用,不過食藥署表示,天然蔬果中所含有的β-胡蘿蔔素、葉黃素的量,不足以造成兩者競爭吸收,但如果自行補充營養錠,還是先諮詢藥師比較保險,而且儘量把服用的間隔時間拉長。

紅麴跟降血脂藥

紅麴被廣泛應用在食品上,像是紅糟肉、紅露酒,近幾年也被研究出有保健功能,還可以降膽固醇,所以許多人把它當成健康食品在吃。但如果本身就有在服降膽固醇、降血脂的藥,就不適合吃紅麴,因為兩者會合併效用,造成藥物副作用產生。

紅麴是使用紅麴菌發酵而成,過程中產生的紅麴菌素與降膽固醇的statin類藥物結構類似,所以吃紅麴時又合併服用statin類,或是降血脂的fibrates類藥物,會傷害肝、腎功能,還會增加肌肉酸痛與無力等副作用的風險。

銀杏跟抗凝血劑、降血壓藥、降血糖藥

一般人以為銀杏就是俗稱的「白果」,卻不知道市面上的「銀杏健康食品」多半是萃取銀杏葉精華,跟銀杏果中的成分不同,如果合併使用抗凝血劑,會造成不明出血,使用降血壓藥或降血糖藥,則會讓藥物效用下降,甚至無效。

銀杏葉含有銀杏配醣體及類黃酮素等成分,可抑制血小板凝結,讓身體減少血栓、增加血流速度及組織供血量,緩解局部組織缺血或缺氧的症狀;但一般說的銀杏果,也就是白果,在中醫裡用來止咳、止喘,但對末梢血液循環沒有任何幫助。

銀杏葉適應症是改善末梢神經血液循環,所以如果已經有服用相關藥物,或是抗凝血、降血壓、降血糖、抗癲癇等藥物,就不適合服用,影響藥物效果。

文/盧映慈  圖/許嘉真