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「來，你的酸辣湯餃來了！」一碗熱騰騰的美食上桌，盛裝的容器是大家都不陌生的「美耐皿」，阿姨收完隔壁桌子把餐具「框啷！」丟到水桶內，另一位阿姨則拿著菜瓜布快速刷洗著碗盤。以上情境是否似曾相識，但在使用美耐皿餐具有幾大 NG 動作，讓 Heho 營養師宜庭告訴你，美耐皿到底安不安全？如果真的要使用，有什麼可以自保的方式呢？
美耐皿樹脂 (Melamine Resin) 是由「三聚氰胺 (melamine) 」和「甲醛」縮合而成的耐熱硬化性樹脂，品質好且沒有磨損的美耐皿耐熱可以達 110～130℃，因為便宜、耐摔、耐酸鹼、重量又輕，是很多小吃攤或美食街愛用的餐具。
三聚氰胺聽起來很可怕，美耐皿餐具安全嗎？
依據美國食藥署的資料，正常使用下，安全性是沒有疑慮的。大家對三聚氰胺的印象可能還停留在 2008 年中國的「毒奶粉」事件，奶粉內的三聚氰胺嚴重超標，加上是嬰兒的主要食物來源，每天直接大量食用，加上沒有額外喝水代謝，造成腎臟損傷及腎結石，屬於人為蓄意添加導致的悲劇。
而美乃皿餐具的風險在於，若不當使用，會使三聚氰胺及甲醛微量釋出到食物中，劑量與直接添加於食品有很大的差別，但如果長期接觸過量，還是會傷害腎臟及提高尿路結石的風險。
便宜劣質美耐皿 40℃開始釋出三聚氰胺
品質較差、價格較低的美耐皿餐具是以尿素-甲醛樹脂取代部分三聚氰胺-甲醛，結構更不穩定，在 40℃ 就會釋出三聚氰胺。品質好一點的美耐皿則約在 60-70℃ 開始釋出，溫度越高釋出量越高；而酸性食物或接觸時間拉長，也會增加三聚氰胺的釋出。
而國家環境毒物中心提出辨別兩種材質的方法，由於密度的不同，將餐具至於水中，沉下去的為較高比例的三聚氰胺-甲醛樹脂，相對品質較好，尿素-甲醛樹脂密度較低容易浮在水面。但在外用餐很難有機會真的把餐具放到水裡比較密度差異，因此以下特別提醒使用美耐皿的注意事項。
正確使用美耐皿餐具 10 招自保降風險
購買時
- 購買信譽良好且清楚標示廠商的美耐皿產品
- 不買價格低廉的產品
- 不買顏色過度鮮艷產品，以白色為佳
使用及盛裝食物時
- 不盛裝滾燙、酸性食物，70℃ 以下為佳
- 不可微波、蒸煮食物
- 刮傷、磨損或顏色異常應立即更換
清洗時
- 避免使用菜瓜布或鋼刷洗滌
- 用中性洗潔劑清洗，避免酸性或鹼性洗潔劑侵蝕塑膠
- 不使用紫外線殺菌
最後一點，出門在外盡量選擇或自備鐵製餐具，若使用到美耐皿餐具裝熱湯，記得當天多喝水，加速三聚氰胺在體內的代謝，可避免結石形成！
文/吳宜庭 圖/巫俊郡
參考資料
食藥署─塑膠類食品容(器)具或包裝衛生安全與標示 100 問手冊
FDA─Melamine in Tableware Questions and Answers
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