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新冠疫情已經延燒 1 年多的時間，不只造成傳染病的嚴重死亡、各國醫療體系的崩潰，還破壞了全球經濟的運轉，甚至製造出更多不健康的疾病，增加了與營養有關的非傳染性疾病（NCD）人數。
根據國際食品政策研究所（IFPRI）發布的《2021 年全球食品政策報告》，在 COVID-19 大流行之前，有 30 億人無法獲得健康的飲食，但估計在 2020~2022 年之間，將增加 26.76 億人無法獲得健康的飲食；因為經濟鏈的斷裂，造成要取得營養的食物更加困難，人們只能選擇快速、便宜的加工食品，從而導致更多肥胖、心血管疾病、糖尿病等代謝性疾病。
疫情讓肥胖、心血管疾病、糖尿病越來越多
比起疫情造成的死亡，肥胖、心血管疾病、糖尿病更是可怕的殺手，全球有 70％ 以上的死亡人數，都跟這 3 種原因有關。而原先就已經運動量不足的人們，在疫情造成封鎖之後，加重了不運動的問題；疫情造成的食物運送鏈被截斷，也使得原先依賴國外進口食物的國家無法獲得足夠、營養的糧食，缺乏運動、營養不良，也增加了死於傳染疾病與非傳染病的風險，形成惡性循環。
在過去的幾十年中，食品加工業的興起，導致新鮮、營養的食物越來越貴、越來越難買到；反之，各式各樣高糖、高鹽、高油高脂肪的加工食品，還有精緻澱粉，像是洋芋片、薯條、熱狗、香腸，還有麵包變得越來越便宜，很多人從兒童時期就過胖，在過去的 40 年中，全球兒童與青少年的肥胖比率增加了 10 倍，現在連嬰兒都在吃加工食品。
不健康的飲食習慣、缺乏運動會增加染疫風險
現在疫情高漲的印度，主要的原因就是解除封鎖。而會在疫情還不穩定的時候解除封鎖，是因為中低階層仰賴每天的耕種、同業工作，或是每天的零工來維生；封鎖導致糧食不足，人們更傾向吃高熱量的食物，也無法取得更健康的食物，導致不得不解除封鎖，然而卻讓疫情一發不可收拾。
再加上肥胖、心血管疾病、糖尿病本身就會導致死亡，同時也增加感染 OCVID-19 等傳染疾病的風險。不健康的飲食習慣，也會讓染疫風險增加。而缺乏運動，會導致免疫力降低，也容易增加染疫的風險。
在《刺胳針・糖尿病與內分泌學》（The Lancet Diabetes & Endocrinology）雜誌中，Barry M Popkin 及其同事書寫了各國的政策，例如智利和英國發起「禁止在 0600~2200」銷售超加工食品，試圖減少加工食品帶來的傷害，但更重要的是，食品工業如何改良他們生產的食品，減少營養不良，而如何讓人民有經濟能力、有知識選擇更健康的食物，都是未來要努力的方向。
參考資料
Food policies: in times of COVID-19 and beyond
文、圖／盧映慈
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