蔬果中色彩與香氣,含有數千種不同的天然化合物,亦就是植化素(phytochemicals),在人體中能發揮抑制細菌、抗發炎及過敏,另外也能降低病毒感染。而彩虹飲食法,就是主張要進食如彩虹一樣多彩的食材,為身體補充不同的營養素。
植化素有很多種,各種不同的植化素對人體有不同的功能。但沒有一種蔬果可以包含全部的植化素,最好要均衡攝取各種植化素,而最簡單的方式就是用顏色區分,因為有相同功能的植化素會呈現相似的顏色。
各種顏色蔬果植化素有什麼功效?
紅色蔬果
主要植化素:茄紅素、花青素
- 功效:強化心血管、避免泌尿道感染、降低罹癌風險
- 代表食物:番茄、紅椒、蔓越梅、甜菜根、西瓜等
橙色蔬果
主要植化素:類胡蘿蔔素
- 功效:強化心血管、提高免疫力
- 代表食物:胡蘿蔔、南瓜、木瓜、柿子等
黃色蔬果
主要植化素:類黃酮素、葉黃素、玉米黃素
- 功效:強化心血管、維持視力健康
- 代表食物:黃椒、玉米、地瓜等
綠色蔬果
主要植化素:葉綠素、葉黃素、兒茶素、類胡蘿蔔素
- 功效:維持視力健康、強化骨骼及牙齒
- 代表食物:綠色蔬菜類、奇異果、芭樂、酪梨等
黑色蔬果
主要植化素:多醣體、類黃酮素
- 功效:降低罹癌風險、強化泌尿系統、抗老化
- 代表食物:黑木耳、茄子、香菇、海藻類等
白色蔬果
主要植化素:含硫化合物、多酚、植物性雌激素
- 功效:強化心血管、降低罹癌風險、提高免疫力、降低膽固醇
- 代表食物:白蘿蔔、洋蔥、大蒜、山藥、白色花椰菜等
紫色蔬果
主要植化素:花青素、酚酸類、白藜蘆醇
- 功效:強化泌尿系統、強化記憶力、抗老化
- 代表食物:紫色葡萄、紫高麗菜、藍莓、桑椹等
文、圖/艾蜜莉
延伸閱讀
6種蔬菜需注意烹調方式!煮對減少52%致癌物
傷口難好、易疲勞!免疫力低下的5種症狀
維生素知多少,想補充維生素不再一頭霧水!