營養也分階段！營養師解析孩子成長階段不可或缺的營養素

寶寶出生後，爸爸媽媽都會特別注意孩子的營養攝取，林孟瑜營養師表示，1 至 3 歲幼兒期時，會提醒父母注意孩子「鐵」的攝取，4 至 6 歲時則是應注意維生素B群（葉酸、B1、B3）的攝取。

林孟瑜營養師指出，通常孩子剛出生時，體內的鐵是由媽媽懷孕時提供並儲存在體內，寶寶長至 4 至 6 個月時，體內鐵質會開始下降，因此必須由飲食中去獲得足夠的鐵質。

孩子 1 至 3 歲 注意鐵、鋅的攝取

鐵是身體中合成神經傳導物質、免疫細胞正常生合成重要的營養成分，也是血液中主要攜帶氧氣的物質，若寶寶體內鐵儲存量不足時，可能會影響到腦部早期認知功能的發展、注意力及運動協調表現。如果要從食物中獲得鐵，可從動物性、植物性食物中獲得：

• 動物性：牛肉、豬肝、蛤蜊、牡蠣
• 植物性：紅豆、黑豆、深綠色蔬菜，鐵含量較高的蔬菜有紅莧菜、紅鳳菜

另外，林孟瑜營養師表示，根據 2011 年全國嬰幼兒體位與營養狀況調查中發現，寶寶在 1 至 3 歲有些營養素攝取不足，像是鐵的不足率為 20.8%、鋅不足為 8.49%，而礦物質鋅對於免疫系統非常重要。

成長過程中，如果礦物質鋅攝取不足，寶寶就會出現比較瘦小的狀況，而鋅的攝取大部分都是動物性來源，其中海鮮類是很重要的鋅來源，另外，像是蛋、豬肉、牛肉也富含豐富的鋅。

4 至 6 歲 注意維生素 B 群（葉酸、B1、B3）攝取

林孟瑜營養師表示，當孩子到了 4 至 6 歲時活動量增加，會建議家長注意孩子葉酸、維生素 B1、B3 的攝取，根據 2011 年全國嬰幼兒體位與營養狀況調查中發現，4 至 6 歲的寶寶葉酸攝取不足比率佔 72.7%，葉酸在身體細胞代謝、分裂、孩子身長發育過程中扮演非常重要角色。

蔬菜類富含豐富的葉酸，含量前三高為菠菜、青花菜、蘆筍，其他像是穀物類、豆類也含有豐富的葉酸。另外，孩子在這個階段的維生素 B 群需要量也會因活動量增加而變多，尤其是維生素 B1，維生素 B1 身體把食物轉換為所需能量的重要輔酶，另外還可以保護神經系統。

此外，林孟瑜營養師補充，由於維生素 B1 是屬於水溶性，儲存在肝臟的時間較短，因此需藉由每日的攝取來進行補充，可以從豬肉類、全穀類（糙米、胚芽米）獲得。

此外，維生素 B3（菸鹼素）參與了體內醣類、蛋白質、脂質等各大營養素的代謝轉換過程，也能幫助維持皮膚、腸胃及神經系統的正常功能，若孩子維生素 B3 不足，容易出現疲倦、食慾變差，甚至產生舌炎。

維生素 B3 的來源有豬肉、雞肉、牛肉、魚貝類、蛋、牛奶、全穀類等，另外，菇類、紫菜也都是維生素 B3（菸鹼素）很好的來源。

林孟瑜營養師表示，以上對於人體的成長穩定相當重要，是孩子長高、長壯很重要的基礎，孩子 4 至 6 歲時活動量越來越大，若能量轉換不足，會影響到整體成長的體格狀態。另外，像是基本的全穀雜糧類、豆蛋魚肉類、乳品類、蔬菜類、水果類、油脂與堅果種子類等六大類食物也都必須攝取充足。

文／李祉函 圖／何宜庭

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