7/1 食品管理新制上路！你認識注脂肉嗎？營養師教你如何吃得健康

自  2016  年「重組肉食品標示規定」上路後，消費者開始注意重組肉的標示，避免花大錢卻吃到重組肉，因為不小心吃到烹調未全熟，恐造成食安問題。除此之外， 「注脂肉」也加入需標示行列，該新制將在  2022  年  7  月上路。但什麼是「注脂肉」？食用後對人體健康有何影響？讓營養師來替你解惑。 

近年來，民眾對於食安問題日趨重視，使得食品標示變得非常重要。肉類標示在重組肉、美牛、萊豬等議題延燒後，備受關注。因此，大家得以知曉，原來常在燒烤、火鍋店中見到的霜降牛及雪花牛，竟非原型肉，而可能是注脂肉或重組肉。 

Heho  營養師陳筠臻表示，注脂肉或重組肉是無法單由外觀辨識，在選購時，要留意外包裝、菜單上的標示，並確認自己是否要購買；如購入注脂肉或重組肉時，更應注意烹調方式，必須烹調至全熟在食用，避免影響健康。 

什麼是注脂肉？和重組肉有何不同？ 

所謂注脂肉，是以人工方式將油脂注入瘦肉中充當油花，讓瘦牛肉也有漂亮油花，以提高肉品的口感與賣相。廠商可能使用牛油、奶油或是植物油，以及其他食品添加物注入，讓消費者誤以為是原形肉產品。 

注脂肉除了添加油脂以外，可能還會添加品質改良劑、調味劑、粘稠劑、抗氧化劑、鹽、糖等食品添加物。雖然在肉類裡添加食品添加物並不違法，但食藥署也有「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」做限制，因長期或大量食用可能會有健康疑慮。 

食用注脂肉會影響健康嗎？營養師提 3 重點

1. 和原形肉相比，多了油脂和添加物 

陳筠臻營養師指出，注脂肉顧名思義多脂肪，相較於原型肉也多一分油脂，無形中會吃進額外熱量。而注脂肉中加入琳瑯滿目的食品添加物，在使用範圍和限量上應符合法定規範，避免對身體造成危害。她進一步說明：「食品添加物並非十惡不赦，之所以能合法添加，是為了利於保存、改良品質等，但任何東西攝取過量都會影響健康，若長期食用恐會累積體內，造成過敏、腸胃不適及肝腎負荷。」 

2. 三高族群及孩童勿吃多 

除了攝取過多食品添加物的疑慮，油脂對健康也是種負擔，尤其是三高族群，吃多恐導致膽固醇、三酸甘油酯過高，提升心血管疾病風險。而處於成長發育期的孩童，消化、解毒能力沒那麼健全，長期下來容易肥胖，越簡單、天然的食材對孩子才是最好的。 

3. 務必煮熟再食用

陳筠臻營養師強調，大多數的消費者在吃牛排通常不會吃全熟，然而注脂肉僅供熟食，民眾需要多加留意！從食安角度來看，我們無法知道肉品加工過程的環境、器具是否百分百衛生，其製程充滿變數，若食用半生不熟的注脂肉，可能把細菌吃下肚；為降低細菌滋生的風險，煮熟吃更安心，放心大快朵頤，不擔心腸胃炎或、食物中毒。 

食藥署規定：注脂肉品名標示「注脂」並加註醒語

食品藥物管理署將「注脂肉食品」納入「重組肉食品標示規定」，名稱並修正為「重組肉及注脂肉食品標示規定」 ，將於  7  月 1 日開始實施。

包裝注脂肉食品、具稅籍登記食品販賣業者販售散裝注脂肉食品，以及販售注脂肉食品之直接供應飲食場所，皆應以中文於品名顯著標示「注脂」或等同字義說明，並加註「僅供熟食」、「熟食供應」或等同字義之醒語。未依規定標示，將依違反食品安全衛生管理法規定，處新台幣 3 萬元至 300 萬元罰鍰；標示不實者，處 4 萬元至 400 萬元罰鍰。

1.衛生福利部食品藥物管理署
2.藥物食品安全週報
3.食品添加物使用範圍及限量暨規格標準

文／趙乙錚、圖／黃懷賢、蘇鈺婷

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