破除紅肉謠言 許瓊月營養師教你吃紅肉3原則

2018-09-18T11:05:52+00:002018-09-18|頭條, 最新文章, 健康新知, 運動養生|

自從幾年前紅肉被列為WHO列為第2級A類致癌物後,網路上便開始流言四起,說紅肉不能吃,尤其是癌症病人,更是一口都碰不得。究竟紅肉真的有那麼毒嗎?

其實,紅肉富含礦物質,尤其是鐵、鋅,且容易被人體所吸收利用,還有豐富的蛋白質、維生素B1、B2、A等,天璽營養諮詢中心院長許瓊月表示,說紅肉致癌,並不是一個完全正確的說法。

說法1:紅肉會致癌?

「紅肉並不會直接導致癌症,」許瓊月表示,「之前有研究說吃紅肉導致大腸癌,其實是因為紅肉食用量過多,加上沒有攝取膳食纖維,導致無法正常排便,便秘久了,容易導致腸子長出息肉,若未進一步處理息肉,病變成腫瘤的機率就會上升。」因此,如果將紅肉攝取量控制在一定的量,並且記得吃蔬菜水果,其實就沒有這方面的疑慮。

說法2:癌症病人不能吃紅肉

「癌症病人當然可以吃紅肉,」許瓊月表示,只要適量就不會有問題。每個人的身體條件不同,可以先估算依照病人的身高體重,正常可以吃多少紅肉,再稍微減少量就可以了。

說法3:紅肉增加心血管疾病風險

網上說減肥不能吃紅肉,另外,有心血管疾病的病人也需要避開紅肉,許瓊月指出,這主要是因為紅肉的飽和性脂肪酸,過量的話會導致血管硬化,「而血管硬化直接跟高血壓、中風等相關,」因此,建議有心血管疾病的患者,可以用植物行蛋白質來取代紅肉中蛋白質的攝取。

吃紅肉3原則

1.每天限量70g

不過,不管什麼食物都不宜攝取過度,許瓊月建議一天的紅肉攝取量不要超過70g,其他的蛋白質,可以從其他白肉或是植物性蛋白質中獲得。

2.紅肉不要用炸的!

「一般不會炸牛排,但是炸豬排可以說是隨處可見,」無論是一般的便當店,還是高檔的日式餐廳,炸豬排可說是隨處可見,但是一塊炸豬排下肚,吃下去的還有過多的油脂。

建議烹調時要選擇新鮮的肉類,不用碳烤、油炸等高溫方法,盡量降低烹調溫度,因為高溫煎炸、燒烤等均可產生較多的致癌物,比如羊肉串、BBQ等都要盡量少吃。

3.1:1補充膳食纖維

看到這裡,肉食一族一定要抗議了,「吃肉可能造成的負擔我都懂,但是沒有肉我受不了啊!」許瓊月提供了解決方案,吃下紅肉的時候,建議一起吃下1:1的膳食纖維,「注意保持飲食均衡,比如吃蔬菜水果,特別是綠葉蔬菜。這樣既可以提供我們所需的營養,用健康的方式抵銷紅肉給腸道造成的負擔。」

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文/林以璿 圖/許嘉真

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