破除紅肉謠言 許瓊月營養師教你吃紅肉3原則

自從幾年前紅肉被列為WHO列為第2級A類致癌物後，網路上便開始流言四起，說紅肉不能吃，尤其是癌症病人，更是一口都碰不得。究竟紅肉真的有那麼毒嗎？

其實，紅肉富含礦物質，尤其是鐵、鋅，且容易被人體所吸收利用，還有豐富的蛋白質、維生素B1、B2、A等，天璽營養諮詢中心院長許瓊月表示，說紅肉致癌，並不是一個完全正確的說法。

說法1：紅肉會致癌？

「紅肉並不會直接導致癌症，」許瓊月表示，「之前有研究說吃紅肉導致大腸癌，其實是因為紅肉食用量過多，加上沒有攝取膳食纖維，導致無法正常排便，便秘久了，容易導致腸子長出息肉，若未進一步處理息肉，病變成腫瘤的機率就會上升。」因此，如果將紅肉攝取量控制在一定的量，並且記得吃蔬菜水果，其實就沒有這方面的疑慮。

說法2:癌症病人不能吃紅肉

「癌症病人當然可以吃紅肉，」許瓊月表示，只要適量就不會有問題。每個人的身體條件不同，可以先估算依照病人的身高體重，正常可以吃多少紅肉，再稍微減少量就可以了。

說法3:紅肉增加心血管疾病風險

網上說減肥不能吃紅肉，另外，有心血管疾病的病人也需要避開紅肉，許瓊月指出，這主要是因為紅肉的飽和性脂肪酸，過量的話會導致血管硬化，「而血管硬化直接跟高血壓、中風等相關，」因此，建議有心血管疾病的患者，可以用植物行蛋白質來取代紅肉中蛋白質的攝取。

吃紅肉3原則

1.每天限量70g

不過，不管什麼食物都不宜攝取過度，許瓊月建議一天的紅肉攝取量不要超過70g，其他的蛋白質，可以從其他白肉或是植物性蛋白質中獲得。

2.紅肉不要用炸的！

「一般不會炸牛排，但是炸豬排可以說是隨處可見，」無論是一般的便當店，還是高檔的日式餐廳，炸豬排可說是隨處可見，但是一塊炸豬排下肚，吃下去的還有過多的油脂。

建議烹調時要選擇新鮮的肉類，不用碳烤、油炸等高溫方法，盡量降低烹調溫度，因為高溫煎炸、燒烤等均可產生較多的致癌物，比如羊肉串、BBQ等都要盡量少吃。

3.1:1補充膳食纖維

看到這裡，肉食一族一定要抗議了，「吃肉可能造成的負擔我都懂，但是沒有肉我受不了啊！」許瓊月提供了解決方案，吃下紅肉的時候，建議一起吃下1：1的膳食纖維，「注意保持飲食均衡，比如吃蔬菜水果，特別是綠葉蔬菜。這樣既可以提供我們所需的營養，用健康的方式抵銷紅肉給腸道造成的負擔。」

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文／林以璿 圖／許嘉真