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肉類好吃美味，備受人們喜愛，但是，近幾年關於肉類的負面消息層出不窮，致癌的報導更是屢見不鮮，讓無肉不歡的人們憂心忡忡。不過，最近有媒體報導稱，一項超過21萬人的大型研究「顛覆認知」，發現食用紅肉可將死亡風險降低25%，紅肉到底是有益健康還是使人致癌？還能放心吃肉嗎？
「顛覆認知？」紅肉有益健康？
這項來自五大洲50多個國家、超過21萬人的研究，是由加拿大麥克馬斯特大學的人員完成，團隊根據飲食品質，將受試組別劃分為5組。結果發現，與飲食品質得分最低的人相比，品質得分最高的人，罹患心血管疾病風險降低11％，中風風險降低17％，而每天吃3份乳製品和1份半的肉，可以將死亡風險降低25％。
其實，研究結果只能發現相關性，並不能說明因果性，我們無法通過這個研究結果說明吃紅肉一定能使死亡風險降低25%，畢竟這個調查中，涉及的食物還有很多，很難排除其他食物的影響。
但有媒體說這個是「顛覆認知」，恐怕就不太正確了。從營養學角度，紅肉本來就是有很重要的營養價值的，對人體健康也是有好處的。紅肉含有豐富的人體所需的優質蛋白質、鐵、鋅和維生素B等微量營養素，適當吃紅肉對人體健康是有好處的，世界各國的健康指南也推薦人們每天都要適當吃一些肉類。
紅肉致癌嗎？並沒有足夠的證據
但是，網上有大量說法稱紅肉致癌，不能多吃，這個又是怎麼回事？紅肉到底是否致癌呢？紅肉致癌的說法並非無中生有，世界衛生組織（WHO）發布的報告中，國際癌症研究機構IARC將加工肉製品評定為第1級致癌物，紅肉則為第2級A類致癌物。
但是，致癌性分級不等於致癌強度，IARC的致癌分級依據，是致癌證據的確鑿程度，和致癌強度或對人類的實際威脅程度沒有任何必然聯繫。IARC的致癌物分級共分5級，其中，第1級致癌物是確定對人體有致癌作用的物質；第2級A類致癌物則是「可能性較高」的致癌物質，也就是有動物實驗證實它的致癌作用，但人體作用尚不明確。紅肉被列為第2級A類致癌物，說明其實並沒有足夠的證據顯示會紅肉會使人致癌。
世界癌症基金會對相關證據的評估也認為，每週吃不超過500克的紅肉並不會增加大腸癌的危險，平均到每一天，大約是每天70克左右。所以，只要正常食用，大家並不用太太擔心紅肉會使人致癌。
還能吃紅肉嗎？膳食均衡最重要！
紅肉有十分重要的營養價值，它是人體所需蛋白質、鐵、鋅和維生素B的重要來源，可以說是人體所不可或缺的，不必完全摒棄。而癌症是一種典型的多因素慢性疾病，除了致癌物是重要誘因外，自身基因、生活習慣也是非常重要的原因，如果你得了癌症，原因絕對不是因為你多吃了兩口紅肉所導致的。
另外，膳食平衡也可以降低癌症的風險，比如吃紅肉、加工肉製品的同時，多吃蔬菜水果，癌症的風險就可以降低。所以，只要注意膳食均衡，還是可以適量吃紅肉的。
延伸閱讀：
參考資料：
Redefined ‘High-Quality’ Diet Lowers Risk of All-Cause Mortality: PURE
文／林以璿 圖／許嘉真