中元普渡供品別久放！拜拜後三牲四果保存5技巧

中元節將至，家家戶戶都忙著準備供品祭拜好兄弟，越是澎湃豪華，越要注意食安問題。吃不完的三牲讓營養師教你再製美味食材，正確保存安心吃！

為了展現滿滿的誠意，中元普渡的供品一個比一個豐盛，然而夏天氣溫節節高升，放在戶外或室溫下很容易孳生病菌，長時間暴露在空氣中，也可能受線香或灰塵汙染。張羅地如此用心，吃壞肚子就太得不償失了！筠臻營養師提供 5 個拜拜的小撇步，只要多花點心思，既落實衛生也能吃得健康。

1.挑選合適包裝、覆蓋確實

包裝產品、罐頭、零食是方便祭拜的首選，選購時要注意包裝的完整性，有無膨罐或凹到；自行烹煮的供品，應盛裝在耐熱的材質，並且以鍋蓋或保鮮膜覆蓋，避免蚊蟲和香灰。切記，不要讓保鮮膜直接接觸高油高溫的食材！以免造成塑化劑溶出。

2.剝去外皮減少負擔

供桌上常見的三牲（魚、雞、豬）通常會用保鮮膜蓋著，或是有香插在上面，最好把接觸保鮮膜的皮去掉，沾染香灰的部分切除再吃。三牲的外皮油油亮亮，魚多半還會裹粉煎炸，把皮去掉也能降低熱量的攝取。

3.先進先出、注意保存期限

熟食供品盡早在一小時內拜完，魚類、海鮮最好當天盡速食用，如果吃不完可以用保鮮盒保存。魚肉、雞肉較不耐放，可優先料理或暫放冷藏；豬肉則可置於冷凍下次再吃。快到期的食物先吃，可別塞到冰箱角落。

4.充分復熱再享用

室溫是細菌最喜歡的環境，祭拜時間越長，增生的細菌數越是攀升，因此，熟食至少要加熱到中心溫度 70 ℃以上，才能阻絕病原菌對腸胃的傷害。若發現食物已飄出異味，不要捨不得務必丟棄。

5.加入辛香料、蔬菜更健康

食物再製考驗著廚師的智慧，如果只是單純復熱三牲，這一餐又是大魚大肉不太均衡。營養師建議，加入蔥薑蒜、洋蔥、九層塔、辣椒等辛香料，不只提味，這些食材還是抗氧化的保健幫手；此外，也很適合加入胡蘿蔔、金針菇、芹菜、竹筍等蔬菜，增添纖維也讓色香味更具全。

文／陳筠臻、圖／雷思瑜

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